Świadczenie usług polegających na przygotowywaniu, produkcji i dostawie posiłków dla pacjentów Dolnośląskiego Centrum Onkologii we Wrocławiu, pl. Hirszfelda 12. - pl-wrocław: usługi gotowania posiłków

Opis przedmiotu przetargu: 1. przedmiotem zamówienia jest codzienne przygotowywanie, dostarczanie i przekazanie na 9 oddziałów onkologicznych — budynek f – do 1 kuchenki oddziałowej dla 1 oddziału, — budynek a do 4 oddziałów, do windy towarowej do przewożenia posiłków, — budynek b do 4 oddziałów, do windy towarowej do przewożenia posiłków. około 300 posiłków dziennie. 2. racje pokarmowe, ich wartość kaloryczna i zawartość składników odżywczych określa wykaz norm dziennych racji pokarmowych dla zakładów służby zdrowia opracowanych przez instytut żywienia i żywności w warszawie. 3. świadczenie usług żywienia dla pacjentów szpitala odbywać się powinno zgodnie z ustawą o bezpieczeństwie żywności i żywienia z dnia 25.8.2006 (dz. u. z 2010 r. nr 136, poz. 914 z późn. zm.), zasadami dobrej praktyki higienicznej i dobrej praktyki produkcyjnej (ghp, gmp) oraz zgodne z procedurami systemu analizy ryzyka i kontroli punktów krytycznych (haccp) lub zasadami dobrej praktyki higienicznej ghp w systemie zintegrowanym normy iso 22000. 4. dostarczanie posiłków realizowane będzie transportem na koszt wykonawcy usługi, w jego termosach w sposób gwarantujący zachowanie temperatury właściwej dla podania posiłku pacjentowi w trakcie całej drogi od kuchni wykonawcy do miejsca dostarczenia posiłków, z podziałem na 9 oddziałów, z zachowaniem wszelkich obowiązujących warunków higieniczno – sanitarnych. 5. kaloryczność posiłku całodziennego zgodnie z obowiązującymi w tym zakresie przepisami musi wynosić około 2 500 2 600 kcal., w tym śniadanie 700 – 750 kcal.; obiad 1 100 – 1 200 kcal; kolacja 600 – 650 kcal. 5.1 zestawienie / ilość diet — dieta podstawowa 160, — dieta lekkostrawna 60, — dieta wątrobowa – 10, — dieta żołądkowa 12, — dieta miksowana 8, — dieta cukrzycowa 45, — dieta papkowata 5. dzienne zestawienie składników pokarmowych norma * k kalorie – 2 500 2 600. * białko ogółem 75 g. * w tym białko zwierzęce 25 – 50 g. * tłuszcze 75 100 g. * węglowodany 350 – 410. realizacja norm według grupy produktów * produkty zbożowe 410 g. * mleko i produkty mleczne 500 g. * jajko 1/3 szt. * mięso, wędliny i ryby 140 g. * masło naturalne nie mniej niż 82 % zawartość tłuszczu i śmietana 35 g. * inne tłuszcze 35 g. * ziemniaki 400 g. * warzywa i owoce z witaminą c 200 g. * warzywa z karotenem 130 g. * strączkowe suche 10 g. * cukier i słodycze 55 g. 5.2 w sporządzeniu posiłków należy uwzględnić powszechnie stosowane diety w szpitalach z uwzględnieniem przede wszystkim — dieta podstawowa – obejmuje pokarmy spożywane przez ludzi o zdrowym przewodzie pokarmowym, sposób przyrządzania posiłków uwzględnia wszystkie metody zgodnie z nowoczesną technologią, stosuje się gotowanie, pieczenie, duszenie, smażenie, — dieta lekkostrawna – stosowana jest u ludzi w chorobach przemiany materii, chorobach serca, układu krążenia, itp. zasada diety jest nieobciążanie przewodu pokarmowego, wyklucza się ostre potrawy, używki, produkty wzdymające. jako technologie sporządzania potraw stosuje się gotowanie w wodzie i na parze, duszenie bez tłuszczu, — dieta cukrzycowa – przy sporządzaniu posiłku należy unikać cukru, dżemu, miodu. stosuje się chude mięsa, ryby, mleko i sery, ogranicza się tłuszcze. normy uwzględniają drugie śniadanie i podwieczorek, — dieta papkowa – stosuje się dietę lekkostrawną z uwzględnieniem pieczywa bez skórki, wędlinę i sery mielone, mięso do obiadu zmielone, — dieta miksowana zakłada trzy posiłki dziennie śniadanie – zupa mleczna miksowana z masłem i żółtkiem; obiad – zupa miksowana, mięso mielone miksowane, ziemniaki miksowane, kompot; kolacja np. zupa jarzynowa miksowana z mięsem mielonym. 6. obiad musi się składać z zupy, drugiego dania i kompotu. 7. wykonawca będzie sporządzał cyklicznie jadłospisy dekadowe i dostarczał zamawiającemu, który będzie miał współudział w jego tworzeniu. 8. napoje do posiłków – kawa, herbata, mają być słodzone (oprócz napojów do diety cukrzycowej). 9. wykonawca przy sporządzaniu jadłospisów będzie uwzględniać sezonowość dostępnych na rynku świeżych produktów tj. kalafior, brokuły, fasolka szparagowa itp. 10. zamawiający wymaga od wykonawcy by uwzględnił w menu surówki do drugiego dania. 11. ilość zamawianych posiłków uzależniona będzie od ilości pacjentów. 12. posiłki zamawiane będą z jednodniowym wyprzedzeniem przez zamawiającego do godziny 14 00 dnia poprzedniego. 13. korekty zamówień dotyczące obiadów i kolacji będą zgłaszane przez zamawiającego do godziny 9 00 tego samego dnia. 14. posiłki mają być dostarczane codziennie w godzinach a) śniadanie między 7 00 a 7 30 b) obiad między 12 00 a 12 30, c) kolacja między 17 00 a 17 30 (zamawiający dopuszcza możliwość dostarczania kolacji łącznie z obiadem bez pogorszenia jakości dostarczanych posiłków) do miejsca wskazanego przez zamawiającego. dostarczane posiłki muszą posiadać temperaturę a) zupy min. 75 º c b) drugie danie – min. 65 º c c) gorące napoje min 75 º c d) zimne napoje – 0 14 º c e) sałatki i surówki – 4 º c f) wędliny +2 +8 º c. 15. zamawiający wymaga od wykonawcy by w okresie świat bożego narodzenia, wielkanocy przygotowywał posiłki o charakterze świątecznym z uwzględnieniem tradycyjnych potraw. 16.zamawiający wymaga by realizacja przedmiotu zamówienia odbywała się w systemie ciągłym obejmującym pracę w soboty, niedziele i dni świąteczne. 17.zamawiający musi mieć możliwość wglądu do procesu sporządzania posiłków, sprawdzania ich gramatury oraz oceny organoleptycznej. 18. wykonawca dostarcza 1 obiad do oceny i degustacji codziennie. 19. wykonawca dostarcza w systemie dekadowym wartość kaloryczną, gramaturę i wycenę dostarczanych posiłków. 20. wykonawca musi postępować zgodnie ze wszelkimi obowiązującymi przepisami, normami, zaleceniami państwowej inspekcji sanitarno epidemiologicznej, inspekcji weterynaryjnej, państwowej inspekcji pracy, służb ppoż, innych upoważnionych jednostek i organów kontroli. 21. zamawiający zobowiązuje wykonawcę do używania do produkcji posiłków produktów posiadających aktualne terminy ważności. 22. wykonawca przedstawi zamawiającemu wyniki z próbek mikrobiologicznych żywności oraz oceny jakości wody 1x w czasie trwania umowy. ii.1.6)