„Świadczenie usług związanych z przygotowaniem i dostarczeniem całodziennego wyżywienia, z uwzględnieniem diet i kaloryczności dla pacjentów Kliniki Toksykologii oraz Kliniki Chorób Zawodowych i Zdrowia Środowiskowego Instytutu Medycyny Pracy w Łodzi” ,

Zamówienie dotyczy projektu lub programu współfinansowanego ze środków Unii Europejskiej



Postępowanie przeprowadza centralny zamawiający


Postępowanie przeprowadza podmiot, któremu zamawiający powierzył/powierzyli przeprowadzenie postępowania



Postępowanie jest przeprowadzane wspólnie przez zamawiających



Postępowanie jest przeprowadzane wspólnie z zamawiającymi z innych państw członkowskich Unii Europejskiej



Informacje dodatkowe: 

II.1) Nazwa nadana zamówieniu przez zamawiającego: 
„Świadczenie usług związanych z przygotowaniem i dostarczeniem całodziennego wyżywienia, z uwzględnieniem diet i kaloryczności dla pacjentów Kliniki Toksykologii oraz Kliniki Chorób Zawodowych i Zdrowia Środowiskowego Instytutu Medycyny Pracy w Łodzi” ,

Numer referencyjny 
AZAPUZA/112/18/WR

II.4) Krótki opis przedmiotu zamówienia
(wielkość, zakres, rodzaj i ilość dostaw, usług lub robót budowlanych lub określenie zapotrzebowania i wymagań):
Określenie wielkości lub zakresu zamówienia: 1. Przedmiotem umowy jest świadczenie usług związanych z przygotowaniem i dostarczeniem całodziennego wyżywienia, z uwzględnieniem diet i kaloryczności, dla pacjentów Kliniki Chorób Zawodowych i Zdrowia Środowiskowego (Oddział Chorób Zawodowych) oraz Kliniki Toksykologii (Izba Przyjęć i Oddział Toksykologii). Zakres świadczonych usług obejmuje przygotowanie i dostarczenie następujących posiłków: śniadania, obiady, kolacje oraz diet wskazanych przez Zamawiającego, a także dostawę tzw. suchego prowiantu, zgodnie z wymaganiami Zamawiającego (w szczególności chleb, jaja, suchary, dżem, mięso gotowane, cukier, herbatę). Dostawa suchego prowiantu – raz w tygodniu. 2. Codzienną ilość posiłków należy ustalić z upoważnionym pracownikiem Kliniki Chorób Zawodowych i Zdrowia Środowiskowego/Kliniki Toksykologii w oparciu o wystawiane codziennie druki „RELEWA”. 3. Wykonawca zobowiązany jest przygotowywać posiłki z własnych surowców. Posiłki nie mogą być zastępowane przemysłowymi posiłkami gotowymi. Zamawiający nie dopuszcza podawania posiłków nieświeżych, np. wyprodukowanych dzień wcześniej i poddanych regeneracji, muszą pochodzić z bieżącej produkcji dziennej. Posiłki muszą być przygotowane ze świeżych, naturalnych produktów o wysokiej jakości. Nie dopuszcza się żywności modyfikowanej genetycznie oraz żywności typu „instant”. Posiłki muszą być przygotowane bez dodatków preparatów zastępczych zwiększających objętość np. soja, susze warzywno-ziemniaczane, konserwy zawierające mięso lub jego przetwory oraz mrożonki typu pierogi, kluski, pulpety, gołąbki, placki itp. Dostarczane posiłki powinny mieć prawidłowy smak, zapach, barwę, konsystencję. 4. Posiłki winny być dostarczane bezpośrednio do kuchenki oddziałowej. W opakowaniach jednorazowych, spełniających wymagania obowiązujące w zakresie higieny żywienia, zapewniających odpowiednią temperaturę oraz dostosowanych do rodzaju i wielkości posiłku. Na pojedynczych opakowaniach musi znajdować się informacja z nazwą diety (w wyjątkowych sytuacjach również innym oznaczeniem wg zgłoszenia), natomiast do poszczególnych oddziałów winny być dostarczane w odpowiednich pojemnikach zbiorczych (termosach transportowych, Zamawiający dopuszcza możliwość dostarczania posiłków w termosach transportowych nie grzewczych z opakowaniami jednorazowymi) zabezpieczonych przed przypadkowym otwarciem oraz zapewniających utrzymanie temperatury posiłku. Opakowania muszą posiadać odpowiednią grubość zapewniającą ich stabilność i bezpieczeństwo użytkowania (ochrona przed oparzeniami) oraz gwarantować łatwe otwieranie. Wszystkie opakowania muszą posiadać aktualne i odpowiednie atesty dopuszczające do stosowania. 5. Zakup surowców niezbędnych do przygotowania wszystkich posiłków (także suchego prowiantu), zapewnienie odpowiedniej kaloryczności i jakości, zgodnie z normami w żywieniu szpitalnym i zbiorowym, Wszystkie produkty wykorzystywane do produkcji przez Wykonawcę muszą posiadać aktualną datę przydatności do spożycia, a po jej upływie, Wykonawca nie może tych produktów używać do przygotowywania posiłków. Produkty takie jak miód, dżem oraz tłuszcz stosowany jako dodatek do pieczywa muszą być podawane w opakowaniach jednorazowych. 6. Transport posiłków do kuchenek oddziałowych Kliniki Chorób Zawodowych i Zdrowia Środowiskowego oraz Kliniki Toksykologii mieszczących się w siedzibie Zamawiającego każdorazowo zapewnia Wykonawca w taki sposób, by posiłki nie straciły na wartości i miały odpowiednią temperaturę do spożycia 7. Wykonawca ma obowiązek dostarczać posiłki codziennie do kuchenek oddziałowych Kliniki Chorób Zawodowych i Zdrowia Środowiskowego oraz Kliniki Toksykologii do miejsca wskazanego przez Zamawiającego wg następującego harmonogramu: • Śniadania: 7.30 - 8.30 • Obiady: 12.30 - 13.30 • Kolacje: będą dostarczane do miejsca wskazanego przez Zamawiającego wraz z obiadem. Transport posiłków będzie odbywał się w naczyniach jednorazowego użytku +komplet sztućców plastikowych (warunek bezwzględny) W soboty, niedziele i święta obiady dla Kliniki Chorób Zawodowych i Zdrowia Środowiskowego oraz Kliniki Toksykologii wydawane są od godz. 12.00 do 13.00 razem z kolacją. Dostawy posiłków do wyznaczonego pomieszczenia, nie mogą odbywać się poza w/w porami dostaw. 8. W trakcie realizacji usługi Wykonawca zobowiązany będzie do przygotowywania i przedstawienia do akceptacji upoważnionej przez Zamawiającego osobie, z wyprzedzeniem czasowym minimum 4 dni robocze, dekadowego jadłospisu posiłków z uwzględnieniem racji pokarmowych, wartości odżywczych dla poszczególnych diet, z rozbiciem na poszczególne diety i określeniem gramatury potraw, zawierających również informacje na temat zawartości substancji, produktów powodujących alergię lub reakcję nietolerancji, wykazu składników wg kolejności malejącej wchodzących w skład potrawy w każdej diecie, uwzględniających racje pokarmowe i ich wartość energetyczną, zawartość składników odżywczych., soli mineralnych określonych w normach żywienia człowieka i zaleceniach opracowanych przez Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie, z uwzględnieniem wprowadzanych obowiązujących zmian w okresie trwania umowy. Przygotowanie posiłków powinno odbywać się z uwzględnianiem diet stosowanych przez Zamawiającego 2. Rozdział dobowy zapotrzebowania energetycznego na poszczególne posiłki powinien uwzględniać średnio: • 30 – 35% - zapotrzebowania energetycznego na śniadanie • 35 – 40% - zapotrzebowania energetycznego na obiad • 25 – 30% - zapotrzebowania energetycznego na kolację, w oparciu o odpowiednie przepisy dotyczące całodziennego żywienia określonych grup żywieniowych chorych. Wszelkie zmiany jadłospisu dekadowego są możliwe jedynie po zgłoszeniu z wyprzedzeniem 1-dniowym i uzyskaniu zgody Zamawiającego. 9. Wykonawca jest zobowiązany zapewnić odpowiedni jadłospis, z uwzględnieniem różnorodnych diet, na które będzie zapotrzebowanie w Klinice Chorób Zawodowych i Zdrowia Środowiskowego oraz Klinice Toksykologii, uzgodniony z dietetykiem (własnym) oraz Zamawiającym jak również zapewnić recepturę posiłków zgodnych ze sztuką kulinarną (nie dotyczy suchego prowiantu, który będzie oddzielnie fakturowany): a) Diety indywidualne i specjalistyczne przygotowywane będą według zaleceń lekarskich. b) Diety realizowane będą zgodnie z zaleceniami lekarza prowadzącego, wydanymi po wizycie lekarskiej. Dane o rodzaju i ilości poszczególnych diet będą przekazywane pisemnie lub ustnie przez osoby upoważnione przez Zamawiającego. c) Diety zgłaszane będą rano przy pobieraniu pierwszego posiłku, tj. śniadania lub w trakcie dnia po zaleceniu lekarza. 10. Jadłospis będzie składany do uzgodnienia Przełożonej Pielęgniarce Klinik (lub osobie przez nią wyznaczonej) na dziesięć dni kalendarzowych przed rozpoczęciem jego realizacji i będzie zawierał następujące informacje: • wyszczególnienie potraw składających się na poszczególne posiłki; • wyszczególnienie użytych produktów, ich wagę, wartości energetyczne i odżywcze. Każdorazowo dla poszczególnych Klinik wraz z posiłkami dostarczany będzie przez Wykonawcę aktualny wyciąg z jadłospisu, zawierający ilość porcji oraz wagę pojedynczej porcji (ilość, objętość).. 11. Wszystkie diety muszą spełniać zasady żywienia zgodnie z zaleceniami w danej jednostce chorobowej. Posiłki winny być sporządzone zgodnie z klasyfikacją diet przedstawionych w publikacji Instytutu Żywności i Żywienia w Warszawie (2011r. i ewentualne aktualizacje), w sprawie norm wyżywienia i żywienia żywności, jakie obowiązują w zamkniętych zakładach żywienia zbiorowego oraz jakości zdrowotnej żywności w odniesieniu do dorosłych. Dobowe zapotrzebowanie kaloryczne dla diet musi spełniać poniższe wartości: Kcal od 2 200 do 2 400; pełnowartościowe białko: 75-85g; tłuszcze: 55-65g ; węglowodany złożone, głównie pochodzące z przetworów zbożowych: 350-380g oraz składniki mineralne i witaminy, zwłaszcza witamina C (warzywa, owoce) zgodnie z zalecaną normą żywienia – w przypadku diety ogólnej jadłospis z wyliczeniem kalorycznym na 1 pacjenta. Wykonawca zobowiązany jest do wyliczenia na życzenie Zamawiającego wszystkich diet pod względem składników odżywczych. Zawartość warzyw w dobowej porcji żywienia musi wynosić min. 25-30%. Posiłki muszą się charakteryzować wysoką jakością, posiadać właściwe walory smakowe i estetyczne oraz właściwą temperaturę z gwarancją zachowania pełnych procedur systemu HACCP. Zgodnie z rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady nr 1169/2011 w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności, ze szczególnym uwzględnieniem alergenów. Jadłospis /dzienny/ musi zawierać spis alergenów. 12. Dostarczane posiłki muszą odpowiadać zaleceniom lekarskim i być oparte na najczęściej stosowanych dietach tj. normalnej, lekkostrawnej, wątrobowej, cukrzycowej. Ponadto stosowane są diety indywidualne wg zaleceń specjalnych np. bezmięsna, bezbiałkowa, wysokobiałkowa, ubogobiałkowa, bezglutenowa, trzustkowa, alergiczna, bezmleczna, bezsolna, niskocholesterolowa, papkowata oraz podobne, według zleceń lekarskich. 13. Wykonawca zobowiązuje się dostarczać posiłki sporządzone zgodnie z klasyfikacją diet przedstawionych w publikacji Instytutu Żywności i Żywienia w Warszawie i według przedstawionego do oceny jadłospisu dekadowego dla diet: podstawowej oraz cukrzycowej 14. Zamawiający zastrzega sobie prawo do przestrzegania zasady, by posiłki sporządzane były przed zapakowaniem i transportem w dniu ich wydania. 15. Zamawiający zastrzega sobie prawo do kontroli sporządzanych posiłków na każdym etapie ich produkcji pod względem ich jakości i zgodności z obowiązującymi normami żywieniowymi. Do kontroli upoważniona jest Przełożona Pielęgniarek Kliniki lub osoba przez nią upoważniona 16. Zamawiający oświadcza, że wskazana ilość posiłków ma charakter wyłącznie szacunkowy, a rzeczywista ilość posiłków w ramach zamówienia stanowiącego przedmiot niniejszego postępowania, wynikać będzie z bieżących potrzeb Zamawiającego i uzależniona będzie od ilości przebywających w Klinikach pacjentów. Rodzaje diety zależeć będą od zaleceń lekarskich. Zmniejszenie, bądź zwiększenie ilości wydawanych posiłków (w szczególności z przyczyn restrukturyzacji, zwiększenia lub zmniejszenia liczby pacjentów, nie spowoduje dla Zamawiającego ujemnych konsekwencji prawno – finansowych. 17. Zamawiający zastrzega sobie prawo wprowadzania dodatkowych zastrzeżeń i modyfikacji, co do zasad komponowania jadłospisu w danej diecie, a Wykonawca w przypadku jakichkolwiek wątpliwości co do możliwości włączenia danego produktu do określonej diety ma każdorazowo obowiązek zwrócić się o wyjaśnienia do Zamawiającego, które będą dla niego w tym zakresie wiążące. Wykonawca ma obowiązek powierzenia przygotowywania jadłospisu w poszczególnych dietach osobom posiadającym w tym zakresie odpowiednią wiedzę i doświadczenie, mającym uprawnienia zawodowe dietetyka 18. Określenie ilości i asortymentu posiłków na dany dzień, dla poszczególnych Klinik, przygotowywane będzie przez uprawnionego pracownika Zamawiającego z jednodniowym wyprzedzeniem. Zamawiający ma prawo dokonać korekty ilości zamówionych posiłków (zarówno in plus jak i in minus), najpóźniej dwie godziny przed posiłkiem (nowi pacjenci na oddziałach, wypisy chorych oraz zalecenia specjalne) w każdym dniu tygodnia (łącznie z sobotą, niedzielą i świętami). Zamówienia jak i korekty do nich będą przekazywane Wykonawcy telefonicznie, faksem bądź na e-mail. 19. Zamawiający, w przypadkach szczególnie uzasadnionych jego potrzebami może dokonywać w dniu dostawy telefonicznej korekty zapotrzebowania pod względem ilości posiłków i rodzaj diet - minimum 2 godz. przed ustalonymi porami dostaw posiłków, w zakresie +/- 10% ogółu zamówienia na dany dzień. 20. Zamawiający nie dopuszcza rozlewania nabiału płynnego (tj. jogurty, serki homogenizowane, kefiry, itp.) 21. Zamawiający wymaga, aby nabiał płynny tj. jogurty, serki homogenizowane, kefiry, itp. podawane były w oryginalnych opakowaniach dostosowanych do gramatury 22. Zamawiający nie dopuszcza dzielenia pieczywa (z wyjątkiem chleba, angielki) tj. bułka maślana, rogal i inne. 23. Zamawiający wymaga, aby zupy mleczne do śniadania podawane były przez cały rok z wyłączeniem Świąt Bożego Narodzenia, Wielkanocnych, oraz Nowego Roku 24. Zamawiający wymaga aby termosy transportowe, którymi posługuje się Wykonawca z opakowaniami jednorazowymi przystosowane były do przewożenia posiłków w niskiej i wysokiej temperaturze, a wykonawca spełnił warunki: a) temperatura dla zupy zalecana 75°C, dla drugiego dania zalecana powyżej 63°C (zgodnie z HACCP); b) pojemniki łatwe do utrzymania w czystości i nadające się do dezynfekcji; 25. Z uwagi na specyfikę Zamawiającego Wykonawca musi zapewnić termosy osobno do: herbaty, kawy i kompotu, wymienny wózek z kółkami jako dodatkowe wyposażenie umożliwiające transport posiłków w obrębie oddziału. Ilość termosów transportowych potrzebnych do obsługi oddziałów to ok. 2 sztuk. Termosy muszą być czyste, estetyczne i utrzymywane w odpowiednim stanie technicznym. 26. Do obowiązków Wykonawcy należy zaopatrzenie w odpowiednie napoje do posiłków, także pomiędzy posiłkami, zgodnie z zapotrzebowaniem. Minimalna dzienna ilość napojów na jednego pacjenta nie może być mniejsza niż 1800 ml (łącznie z zupą i pozostałymi płynami). 27. Wykonawca ma obowiązek zapewnienia zapasu jednorazowych kubków do napojów oraz sztućców w ilościach uzależnionych od aktualnych potrzeb. Wielkość zapasu powinna wynosić 10% aktualnego stanu chorych w poszczególnych klinikach. 28. Systematyczny nadzór nad jakością, ilością i przestrzeganiem norm kalorycznych dla poszczególnych grup pacjentów sprawować będą wyznaczeni pracownicy Zamawiającego, poprzez kontrole dostarczanych posiłków. Zakwestionowane posiłki będą podlegać zwrotowi i wymianie na koszt Wykonawcy. 29. W ramach realizacji zamówienia Wykonawca winien zapewnić w okresach świątecznych posiłki o świątecznym charakterze, z uwzględnieniem potraw tradycyjnych kuchni polskiej. 30. W celu kontroli czystości epidemiologicznej wymazy będą wykonywane przez Zamawiającego minimum dwa razy w roku oraz w razie potrzeb w sytuacjach awaryjnych (np. ognisko epidemiczne). 31. Zamawiający zastrzega sobie prawo kontroli temperatury dostarczanych posiłków. W przypadku niezgodności temperatury dostarczanego posiłku z wymaganą temperaturą wskazaną przez Zamawiającego w treści SIWZ i w treści opisu przedmiotu niniejszej umowy, zostanie sporządzony protokół niezgodności i naliczone kary umowne, zgodnie z postanowieniami § 5 32. Zamawiający zastrzega sobie prawo przeprowadzenia, przez własne uprawnione i posiadające stosowne zezwolenia osoby, wizytacji miejsc przygotowywania i pakowania posiłków u Wykonawcy w trakcie realizacji umowy.

II.5) Główny Kod CPV: 15894220-9

II.6) Całkowita wartość zamówienia
(jeżeli zamawiający podaje informacje o wartości zamówienia):
Wartość bez VAT:
Waluta:

III.1) Tryb udzielenia zamówienia: