Świadczenie usług cateringu obiadów do stołówki Gimnazjum nr 1 im. Olgi i Andrzeja Małkowskich w Zakopanem

Opis przedmiotu przetargu: Przedmiotem zamówienia jest świadczenie usług polegających na przygotowaniu i dostarczeniu - na potrzeby stołówki szkolnej - gorącego posiłku: obiadu dwudaniowego ( zupa i drugie danie) z kompotem. Zamawiający planuje, że: w roku 2012 wykonawca będzie dostarczał obiady przez około 185 w każdym z tych dni należy dostarczyć od 50 do 120 obiadów. Zastrzega się możliwość zwiększenia lub zmniejszenia ilości dostarczanych obiadów do 50% czas powiadomienia o zmianach najpóźniej na dzień przed planowanymi zmianami. Odpisy zamówionych obiadów w granicach 15 % Zamawiający zgłaszać będzie Wykonawcy najpóźniej do godziny 10.00 danego dnia. Dostawa obiadów będzie odbywać się począwszy od dnia 01 lutego 2012 r. od poniedziałku do piątku z wyłączeniem okresu przerw świątecznych, ferii szkolnych, wakacji i dni ustawowo lub dodatkowo wolnych od nauki - o godzinie 12.45. W wyjątkowej sytuacji związanej ze zmianą organizacji dnia pracy szkoły, dostawa obiadu odbędzie się o innej godzinie - po wcześniejszym uzgodnieniu z Wykonawcą. Wykonawca dostarczał będzie w pierwszy dzień tygodnia, tygodniowy jadłospis z podaniem składników wagowych (gramatury) potraw - do wiadomości Zamawiającego. Wykonawca zobowiązany jest do zachowania jakości obiadów zgodnie z przedstawionym jadłospisem. Wszystkie posiłki powinny być przygotowane zgodnie z obowiązującymi normami i przepisami prawa. Wykonawca będzie przygotowywał posiłki zgodnie z zasadami określonymi w ustawie z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz.U. z 2006 r. Nr 171 poz. 1225 z późn. zm.) łącznie z przepisami wykonawczymi do tej ustawy. Bezwzględnie należy przestrzegać norm na składniki pokarmowe i produkty spożywcze określone przez Instytut Żywienia i Żywności. Posiłki mają być przygotowane zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia dzieci i młodzieży. Obiad musi spełniać następujące warunki ilościowe: - zupa: gramatura ok. 250 ml , drugie danie: gramatura ok. 500 gram, kompot: gramatura ok. 200 ml. Zupa i drugie danie muszą zapewnić kaloryczność na poziomie 900 kcal. Posiłki muszą spełniać następujące warunki jakościowe: - jadłospis powinien być urozmaicony; rodzaj potrawy nie może powtarzać się w tym samym tygodniu, - w tygodniu powinien być dostarczany, co najmniej 3 razy obiad z drugim daniem mięsnym - potrawy powinny być lekkostrawne, przygotowywane z surowców wysokiej jakości, świeżych, naturalnych, mało przetworzonych, z ograniczoną ilością substancji dodatkowych - konserwujących, zagęszczających, barwiących lub sztucznie aromatyzowanych, - w jadłospisie powinny przeważać potrawy gotowane, pieczone i duszone, okazjonalnie smażone, - do przygotowania posiłku zalecane jest: stosowanie tłuszczów roślinnych (ograniczone stosowanie tłuszczów zwierzęcych), stosowanie dużej ilości warzyw, w tym także nasion roślin strączkowych, różnego rodzaju kasz, umiarkowane stosowanie jaj, cukru i soli, - ważna jest estetyka potraw i posiłków. Wykonawca będzie przygotowywał i dostarczał posiłki zachowując wymogi sanitarno-epidemiologiczne w zakresie personelu i warunków produkcji oraz weźmie odpowiedzialność za ich przestrzeganie. Wykonawca zobowiązany jest do przygotowania posiłków o najwyższym standardzie, na bazie produktów najwyższej jakości i bezpieczeństwem zgodnie z normami HACCP. Obowiązkiem Wykonawcy jest przechowywanie próbek pokarmowych ze wszystkich przygotowanych i dostarczonych posiłków, każdego dnia przez okres 72 godzin z oznaczeniem daty, godziny, zawartości próbki pokarmowej z podpisem osoby odpowiedzialnej za pobieranie tych próbek. Zamawiający zastrzega sobie prawo bieżącej kontroli w zakresie przestrzegania przez Wykonawcę przepisów dotyczących technologii produkcji i jakości wykonywanych usług. Transport posiłków powinien odbywać się w specjalnych pojemnikach termoizolacyjnych zapewniających właściwą ochronę i temperaturę oraz jakość przewożonych potraw, do których to pojemników wkładane będą specjalne pojemniki gastronomiczne ze stali nierdzewnej z pokrywkami, w których będą znajdować się posiłki. Wykonawca zobowiązany jest wyposażyć stołówkę szkolną w specjalne bemary nastawne na prąd w celu uzyskania stałej temperatury posiłków i zapewnienia, że posiłki podczas wydania będą ciepłe. Do bemarów nastawnych przekładane będą pojemniki gastronomiczne (pojemnik z zupą przełoży do bemaru pracownik wykonawcy). Wykonawca odbierać będzie każdego dnia pojemniki termoizolacyjne z pustymi pojemnikami gastronomicznymi o godz. 15.30. Dostarczenie posiłków z miejsca produkcji do pomieszczeń stołówki szkolnej realizowane będzie przez Wykonawcę na jego koszt, środkami transportu przystosowanymi do przewozu żywności. Wykonawca pokryje koszty badań medycyny pracy dla pracowników szkoły, którzy będą mieli w zakresie swoich obowiązków dopisane wydawanie posiłków oraz dostarczać będzie płyny do mycia naczyń i płyny do zmywarki. Zamawiający posiada własne naczynia (talerze, sztućce). Zamawiający przyjmuje na siebie sprawy organizacyjne związane z bezpośrednim wydawaniem posiłków dzieciom korzystającym z usług stołówki szkolnej. Koszty związane: z wydawaniem obiadów (z pominięciem badań medycyny pracy dla zakresu pomocy kuchennej), myciem naczyń(z pominięciem płynów do mycia naczyń i płynów do zmywarek posiadających odpowiednie atesty), sprzątaniem stołówki ponosić będzie Zamawiający - nie należy tych kosztów ujmować do kalkulacji ceny obiadu. Do kosztów należy doliczyć koszty badań medycyny pracy dla pracowników, których zakres czynności zostanie poszerzony o pomoc kuchenną do wydawania posiłków ( 3 osoby) oraz koszty płynów do mycia naczyń i płynów do zmywarko - wyparzarki posiadające odpowiednie atesty. Zamawiający biorąc pod uwagę specyfikę miasta turystycznego, w którym występują utrudnienia komunikacyjne (korki) określa warunki odległości dowozu posiłku max. 3 km.