ORGANIZACJA I PRZEPROWADZENIE KURSÓW W RAMACH PROJEKTU MODERNIZACJA KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO W MAŁOPOLSCE

Opis przedmiotu przetargu: Opis przedmiotu zamówienia: Zamówienie składa się z 5 części CZĘŚĆ I Kurs barmański CZĘŚĆ II:Kurs gastronomiczny CZĘŚĆ III Kurs baristyczny (parzenia kawy) CZĘŚĆ IVKurs carvingu (rzeźbienia w owocach i warzywach) CZĘŚĆ VKurs kelnerski Uczestnikami kursów będą uczniowie szkół zawodowych z terenu powiatu miechowskiego, będący jednocześnie uczestnikami projektu Modernizacja Kształcenia Zawodowego w Małopolsce. CZĘŚĆ I: Kurs barmański 1. Liczba uczestników: 15 uczniów. Zamawiający zastrzega sobie prawo zmiany ilości uczestników kursu w przypadkach losowych lub rezygnacji uczestnika w trakcie kursu. 2. Ilość godzin zajęć: 50, w tym minimum 40 godzin zajęć praktycznych 3. Kursant powinien pozyskać wiedzę i  praktyczne umiejętności związane z pracą barmana, w szczególności z zakresu: 1) Wprowadzenie i terminologia: barman jako zawód; barmańskie savoir-vivre; praca z klientem; barman szefem lokalu. 2) Bar jako miejsce pracy. Alkohol jako używka albo atrybut kultury: podział na typy barów; umeblowanie i wyposażenie, aranżacja; wyposażenie podręczne; podział alkoholi: piwo, wino, wódki białe i gatunkowe, brandy, koniak, likiery, whisky; aperitif, digestif; wpływ alkoholu na organizm człowieka. 3) Podstawy miksologii: cocktaile, rodzaje drinków long, short i inne; drinki światowe i lokalne; dodatki, składniki dekoracyjne; szkło barowe, miary, dodatki uzupełniające. 4) Nauka sporządzania wybranych drinków. 5) Kawa w barze. Nauka sporządzania drinków na bazie kawy: ekspres do kawy ciśnieniowy zasady parzenia i serwowania kawy; drinki na bazie kawy nauka sporządzania wybranych drinków. 6) Free style: czym jest free style zasady i techniki free style; pokaz free style. 4. Miejscem organizacji zajęć może być Zespół Szkół Nr 1 w Miechowie. W przypadku ustalenia miejsca prowadzenia zajęć poza Miechowem, Wykonawca zapewnia transport uczestników kursu oraz ponosi wszelkie koszty z tym związane. 5. Wykonawca zapewni materiał dydaktyczny dla każdego uczestnika kursu. Każdy uczestnik kursu powinien wykonać odrębnie minimum 20 drinków, w tym 10 alkoholowych. 6. Zajęcia mogą odbywać się w godzinach popołudniowych od poniedziałku do piątku oraz przedpołudniowych w  sobotę i lub w niedzielę, zgodnie z harmonogramem uzgodnionym i zaakceptowanym przez szkolnego lidera projektu. 7. Wykonawca zobowiązany jest do przedstawienia, do zaakceptowania, na minimum 3 dni przed rozpoczęciem kursu, programu kursu. 8. Wykonawca zobowiązany jest do rzetelnego i systematycznego prowadzenia wszelkiej dokumentacji kursu; podczas trwania kursu dokumentacja będzie przechowywana w miejscu wskazanym przez szkolnego lidera projektu, a po zakończeniu kursu niezwłocznie przekazana szkolnemu liderowi projektu. 9. Wykonawca zobowiązany będzie po ukończeniu kursu powinien przeprowadzić egzamin sprawdzający umiejętności i na tej podstawie wydać stosowne dokumenty świadczące o ukończeniu kursu (zaświadczenie, świadectwo, certyfikat itp.) zgodnie z Rozporządzeniem Ministra Edukacji Narodowej. 10. Wszystkie dokumenty i materiały szkoleniowe, listy obecności oraz miejsce prowadzenia szkolenia muszą być oznaczone logotypami projektu zgodnie ze wskazaniem Zamawiającego. 11. Termin wykonania zamówienia: do 20.01.2013 roku. CZĘŚĆ II: Kurs gastronomiczny 1. Liczba uczestników 15 uczniów. Zamawiający zastrzega sobie prawo zmiany ilości uczestników kursu w przypadkach losowych lub rezygnacji uczestnika w trakcie kursu. 2. Ilość godzin zajęć 50, w tym minimum 40 godzin zajęć praktycznych 3. Kursant powinien pozyskać wiedzę i  praktyczne umiejętności dotyczące zasad żywienia, przepisów kulinarnych, organizacji produkcji różnych potraw, w szczególności z zakresu 1) Sporządzanie potraw z warzyw Zastosowanie warzyw i owoców w gastronomii; Technika sporządzania surówek sezonowych Technika sporządzania sałatek jarzynowych Sporządzanie bukietu z warzyw Technika dekorowania i serwowania potraw z warzyw. 2) Sporządzanie potraw z jaj i przetworów mleczarskich: Sporządzanie koreczków serowych Sporządzanie chłodników; Desery i napoje z przetworów mleczarskich; Przygotowanie potraw z jaj gotowanych Technika sporządzania jaj faszerowanych; Sporządzanie potraw z jaj smażonych Technika sporządzania jaj nadziewanych; Technika sporządzania kotlecików z jaj Technika sporządzania zakąsek z jaj. 3) Sporządzanie zup: Technika wykonania zup kremowych; Sposoby zagęszczania zup kremowych Etapy sporządzania zup zagęszczanych; Sporządzanie zup zagęszczanych składnikiem skrobiowym; Sporządzanie zup zagęszczanych zawiesiną Sporządzanie zup zagęszczanych zasmażką Dodatki stosowane do zup czystych i zagęszczanych; Porcjowanie i podawanie zup czystych i kremowych; Porcjowanie i podawanie zup zagęszczanych; Technika sporządzania sosów na gorąco. 4) Sporządzanie potraw mącznych: Obróbka wstępna składników ciasta; Rodzaje ciast wyrabianych w naczyniu; Sporządzanie ciast zarabianych w naczyniu; Zastosowanie ciast gotowanych i smażonych Ciasta wyrabiane na stolnicy; Rodzaje dodatków i sposoby formowania wyrobów Przygotowanie pierogów i ich gotowanie; Technika sporządzania kołdunów i uszek Techniki sporządzania ciast kruchych i półkruchych; 5) Zastosowanie potraw jarskich i półmięsnych w gastronomii: Sposoby podawania potraw jarskich i półmięsnych; Zastosowanie potraw jarskich i półmięsnych w gastronomii; Potrawy półmięsne gotowane; Potrawy półmięsne smażone i duszone; Potrawy półmięsne zapiekane. 6) Potrawy z drobiu Przygotowanie drobiu do obróbki wstępnej i cieplnej Podstawowe i dodatkowe składniki drobiowej masy mielonej; Asortyment potraw smażonych z drobiu i stosowanych dodatków Asortyment potraw pieczonych z drobiu i stosowanych dodatków; Asortyment potraw grillowanych z drobiu i stosowanych dodatków. 7) Potrawy z ryb Asortyment potraw z ryb Normatyw surowców na potrawy z ryb; Obróbka wstępna; Sporządzanie drobiowej masy mielonej i formowanie półproduktów; Techniki obróbki. 8) Sporządzanie przekąsek zimnych i gorących: Techniki sporządzania sosów zimnych; Sporządzanie różnych typów kanapek; Sporządzanie przekąsek gorących; Sporządzanie przekąsek zimnych ze szczególnym uwzględnieniem sposobu podawania i dekoracji Przygotowanie zimnego bufetu sposoby ustawiania napojów, przekąsek i dodatków. 4. Miejscem organizacji szkolenia będzie Zespół Szkół Nr 1 w Miechowie ul. Sobieskiego 8. 5. Wykonawca zobowiązany jest do prowadzenia zajęć na użyczonym sprzęcie, zakupionym dla Zespołu Szkół Nr 1 w Miechowie ze środków projektu. W przypadku, gdy sprzęt ten nie będzie wystarczający do zrealizowania programu kursu, Wykonawca zapewni pozostały niezbędny sprzęt szkoleniowy.. 6. Wykonawca zobowiązany jest do zapewnienia materiału dydaktycznego, teoretycznego i praktycznego, w tym surowców do wykonania potraw. Kwota przeznaczona na surowce na jedną pięcioosobową grupę uczestników kursu nie może być niższa niż 600 zł (sześćset zł). 7. Wykonawca zobowiązany jest do zapewnienia preparatów myjących, czyszczących oraz innych niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania urządzeń wykorzystywanych w trakcie zajęć. 8. Zajęcia mogą odbywać się w godzinach popołudniowych od poniedziałku do piątku oraz przedpołudniowych w  sobotę i lub w niedzielę, zgodnie z harmonogramem uzgodnionym i zaakceptowanym przez szkolnego lidera projektu. 9. Wykonawca zobowiązany jest do przedstawienia, do zaakceptowania, na minimum 3 dni przed rozpoczęciem kursu, programu kursu. 10. Wykonawca zobowiązany jest do rzetelnego i systematycznego prowadzenia wszelkiej dokumentacji kursu; podczas trwania kursu dokumentacja będzie przechowywana w miejscu wskazanym przez szkolnego lidera projektu, a po zakończeniu kursu niezwłocznie przekazana szkolnemu liderowi projektu. 11. Wykonawca zobowiązany będzie po ukończeniu kursu powinien przeprowadzić egzamin sprawdzający umiejętności i na tej podstawie wydać stosowne dokumenty świadczące o ukończeniu kursu (zaświadczenie, świadectwo, certyfikat itp.) zgodnie z Rozporządzeniem Ministra Edukacji Narodowej. 12. Wszystkie dokumenty i materiały szkoleniowe, listy obecności oraz miejsce prowadzenia szkolenia muszą być oznaczone logotypami projektu zgodnie ze wskazaniem Zamawiającego. 13. Termin wykonania zamówienia: do 20.01.2013 roku. CZĘŚĆ III: Kurs baristyczny (parzenia kawy) 1. Liczba uczestników: 20 uczniów. Zamawiający zastrzega sobie prawo zmiany ilości uczestników kursu w przypadkach losowych lub rezygnacji uczestnika w trakcie kursu. 2. Ilość godzin zajęć: minimum 12 godz. w tym minimum 8 godz. zajęć praktycznych. 3. Kursant powinien pozyskać wiedzę i  praktyczne umiejętności w szczególności z zakresu: 1) Część teoretyczna: Podstawowe informacje o kawie czyli Coffee Culture:uprawa kawy, metody jej pozyskiwania, transport i przechowywanie, jakość ziarna, prażenie, cechy organoleptyczne; Ekspres do parzenia kawy typu Espresso budowa urządzenia, zasady pracy przy ekspresie - teoria i praktyka, młynek do kawy - budowa, sposób ustawienia, grubość mielenia, porcja na 1 espresso; Espresso: zasady dobrego espresso, reguła 4m, błędy przy parzeniu espresso, mleko - rodzaj mleka, sposoby spieniania, rodzaje kaw na bazie espresso, parzenie kawy w ekspresie ciśnieniowym - omówienie kolejnych czynności 2) Część praktyczna: Espresso: przygotowanie ekspresu do pracy, ustawienie młynka do kawy, dozowanie kawy, ubijanie kawy, etapy przygotowania espresso, rozpoznawanie źle przygotowanego espresso, kończenie pracy na ekspresie, czyszczenie i konserwacja ekspresu; Napoje kawowe na bazie espresso: przyrządy i dodatki stosowane do napojów kawowych niezbędne do pracy z ekspresem, spienianie mleka, dobór filiżanek, podstawowe napoje na bazie espresso (cappuccino, macchiatto, latte), latte art - sztuka zdobienia kawy, inne napoje na bazie espresso ( z użycie syropów, sosów, lodów, bitej śmietany itp.); Dbałość o stanowisko pracy: konserwacja i czyszczenie ekspresu, konserwacja i czyszczenie młynka, postępowanie z kawą (przechowywanie, dozowanie) 4. Miejscem organizacji szkolenia będzie Zespół Szkół Nr 2 w Miechowie, ul. B. Prusa 2. 5. Wykonawca zapewni swój sprzęt szkoleniowy oraz materiał dydaktyczny dla każdego uczestnika kursu. Kwota przeznaczona na materiał dydaktyczny do zajęć praktycznych na 1 uczestnika kursu nie może być niższa niż 40 zł (czterdzieści zł). 6. Zajęcia mogą odbywać się w godzinach popołudniowych od poniedziałku do piątku oraz przedpołudniowych w  sobotę i/lub w niedzielę, zgodnie z harmonogramem uzgodnionym i zaakceptowanym przez szkolnego lidera projektu. 7. Wykonawca zobowiązany jest do przedstawienia, do zaakceptowania, na minimum 3 dni przed rozpoczęciem kursu, programu kursu. 8. Wykonawca zobowiązany jest do rzetelnego i systematycznego prowadzenia wszelkiej dokumentacji kursu; podczas trwania kursu dokumentacja będzie przechowywana w miejscu wskazanym przez szkolnego lidera projektu, a po zakończeniu kursu niezwłocznie przekazana szkolnemu liderowi projektu. 9. Wykonawca zobowiązany będzie po ukończeniu kursu powinien przeprowadzić egzamin sprawdzający umiejętności i na tej podstawie wydać stosowne dokumenty świadczące o ukończeniu kursu (zaświadczenie, świadectwo, certyfikat itp.) zgodnie z Rozporządzeniem Ministra Edukacji Narodowej. 10. Wszystkie dokumenty i materiały szkoleniowe, listy obecności oraz miejsce prowadzenia szkolenia muszą być oznaczone logotypami projektu zgodnie ze wskazaniem Zamawiającego. 11. Termin wykonania zamówienia: do 20.01.2013 roku. CZĘŚĆ IV: Kurs carvingu (rzeźbienia w owocach i warzywach) 1. Liczba uczestników: 10 uczniów. Zamawiający zastrzega sobie prawo zmiany ilości uczestników kursu w przypadkach losowych lub rezygnacji uczestnika w trakcie kursu. 2. Ilość godzin zajęć: minimum 12 godz. w tym minimum 8 godz. zajęć praktycznych. 3. Kursant powinien pozyskać wiedzę i  praktyczne umiejętności w szczególności z zakresu: 1) Część teoretyczna: zasady bezpieczeństwa podczas pracy z ostrymi narzędziami; przeznaczenie każdego narzędzia do zdobienia warzyw i owoców; podstawowe techniki rzeźbienia i zasady, jakie powinno się stosować przy wykrawaniu warzyw i owoców; sposoby przechowywania i eksponowania kompozycji; techniki wycinania kwiatów, liści i innych ozdób w dużych owocach i warzywach; szczegółowy opis czynności i technik potrzebnych do wykonania pierwszej rzeźby. 2) Część praktyczna: podstawowe cięcia; wycinanie liści i kwiatów z różnych warzyw i owoców; utworzenie kompozycji z wykonanych elementów; wycinanie bukietów kwiatowych w dyni i melonie lub arbuzie wg wskazań instruktora; wykonywanie własnych aranżacji; technika, sposoby oraz możliwościami zastosowania carvingu w praktyce. 4. Miejscem organizacji szkolenia będzie Zespół Szkół Nr 2 w Miechowie, ul. B. Prusa 2. 5. Wykonawca zapewni swój sprzęt szkoleniowy oraz materiał dydaktyczny dla każdego uczestnika kursu. 6. Zajęcia mogą odbywać się w godzinach popołudniowych od poniedziałku do piątku oraz przedpołudniowych w  sobotę i lub w niedzielę, zgodnie z harmonogramem uzgodnionym i zaakceptowanym przez szkolnego lidera projektu. 7. Wykonawca zobowiązany jest do przedstawienia, do zaakceptowania, na minimum 3 dni przed rozpoczęciem kursu, programu kursu. 8. Wykonawca zobowiązany jest do rzetelnego i systematycznego prowadzenia wszelkiej dokumentacji kursu; podczas trwania kursu dokumentacja będzie przechowywana w miejscu wskazanym przez szkolnego lidera projektu, a po zakończeniu kursu niezwłocznie przekazana szkolnemu liderowi projektu. 9. Wykonawca zobowiązany będzie po ukończeniu kursu powinien przeprowadzić egzamin sprawdzający umiejętności i na tej podstawie wydać stosowne dokumenty świadczące o ukończeniu kursu (zaświadczenie, świadectwo, certyfikat itp.) zgodnie z Rozporządzeniem Ministra Edukacji Narodowej. 10. Wszystkie dokumenty i materiały szkoleniowe, listy obecności oraz miejsce prowadzenia szkolenia muszą być oznaczone logotypami projektu zgodnie ze wskazaniem Zamawiającego. 11. Termin wykonania zamówienia: do 20.01.2013 roku. CZĘŚĆ V: Kurs kelnerski 1. Liczba uczestników: 29 uczniów, podzielonych na 2 grupy. Zamawiający zastrzega sobie prawo zmiany ilości uczestników kursu w przypadkach losowych lub rezygnacji uczestnika w trakcie kursu. 2. Ilość godzin zajęć: minimum 40 godz. w tym minimum 20 godz. zajęć praktycznych. 3. Kursant powinien pozyskać wiedzę i  praktyczne umiejętności w szczególności z zakresu: obsługi kelnerskiej gości, savoir vivre, nakrywania do stołu, serwowania potraw i napojów, organizowania różnych form przyjęć i bankietów, przygotowania sali konsumenckiej do obsługi, technik noszenia naczyń, systemu rozliczeń kelnerskich. 4. Miejscem organizacji szkolenia będzie: Zespół Szkół Nr 2 w Miechowie, ul. B. Prusa 2 - dla grupy 20 uczniów oraz Specjalny Ośrodek Szkolno-Wychowawczy w Zagorzycach k. Miechowa - dla grupy 9 uczniów. Wykonawca zobowiązany jest do zapewnienia kadry w taki sposób aby obydwie grupy mogły mieć kurs w tym samym czasie, t.j. minimum 2 osoby szkolące. 5. Wykonawca zapewni swój sprzęt szkoleniowy oraz materiał dydaktyczny dla każdego uczestnika kursu. 6. Zajęcia mogą odbywać się w godzinach popołudniowych od poniedziałku do piątku oraz przedpołudniowych w sobotę i lub w niedzielę, zgodnie z harmonogramem uzgodnionym i zaakceptowanym przez szkolnego lidera projektu. 7. Wykonawca zobowiązany jest do przedstawienia, do zaakceptowania, na minimum 3 dni przed rozpoczęciem kursu, programu i wstępnego harmonogramu kursu. 8. Wykonawca zobowiązany jest do rzetelnego i systematycznego prowadzenia wszelkiej dokumentacji kursu; podczas trwania kursu dokumentacja będzie przechowywana w miejscu wskazanym przez szkolnego lidera projektu, a po zakończeniu kursu niezwłocznie przekazana szkolnemu liderowi projektu. 9. Wykonawca zobowiązany będzie po ukończeniu kursu powinien przeprowadzić egzamin wewnętrzny sprawdzający umiejętności i na tej podstawie wydać stosowne dokumenty świadczące o ukończeniu kursu (zaświadczenie, świadectwo, certyfikat itp.) zgodnie z Rozporządzeniem Ministra Edukacji Narodowej. 10. Wykonawca zobowiązany jest do rzetelnego i systematycznego prowadzenia wszelkiej dokumentacji kursu; podczas trwania kursu dokumentacja będzie przechowywana w miejscu wskazanym przez szkolnego lidera projektu, a po zakończeniu kursu niezwłocznie przekazana szkolnemu liderowi projektu. 11. Wszystkie dokumenty i materiały szkoleniowe, miejsce prowadzenia szkolenia i listy obecności muszą być oznaczone logotypami projektu zgodnie ze wskazaniem Zamawiającego. 12. Termin wykonania zamówienia: do 20.01.2013 roku.