Usługi cateringowe w zakresie całodziennego żywienia pacjentów hospitalizowanych - polska-poznań: usługi przygotowywania posiłków

Opis przedmiotu przetargu: przedmiotem zamówienia jest przygotowanie i dostawa do zamawiającego gotowych posiłków w zakresie całodziennego wyżywienia hospitalizowanych pacjentów w odpowiednich porcjach, ilościach i temperaturze, zabezpieczających dzienne racje pokarmowe, na bazie kuchni wykonawcy zlokalizowanej poza obiektami zamawiającego dla a) dzieci od wieku niemowlęcego do 18 lat oraz osób dorosłych w tym położnic, kobiet karmiących, pacjentów urologicznych b) codzienne dostarczanie dodatków w miejsce wskazane przez zamawiającego na dokumencie „zamówienie” w zależności od potrzeb zamawiającego. pod pojęciem dodatków należy rozumieć herbatę, cukier, kisiel, dżem, marmoladę, masło, jogurt, chrupki kukurydziane, pieczywo chrupkie, ser twardy, ser topiony itp. c) dostawa posiłków regeneracyjnych dla pracowników szpitala w okresie od 01 listopada do 31 marca roku następnego. miejsce dostawy posiłków a) szpital dziecięcy św. józefa przy ul. krysiewicza 7/8; dostawa do miejsca wskazanego przez zamawiającego, b) szpital dziecięcy św. józefa przy ul. nowowiejskiego 56/58; dostawa do miejsca wskazanego przez zamawiającego, c) szpital św. rodziny (położniczo ginekologiczny i urologiczny) przy ul. jarochowskiego 18; dostarczanie gotowych posiłków do pomieszczenia dzierżawionego przez wykonawcę. usługa obejmuje a) przygotowanie posiłków w ilościach wynikających z liczby hospitalizowanych pacjentów z uwzględnieniem wymogów zamawiającego (na podstawie jadłospisów zamawiającego!) i zaleceń dietetycznych instytutu żywności i żywienia w warszawie. wykonawca oświadcza, że przy realizacji przedmiotu umowy będą spełnione wszystkie obowiązujące normy żywieniowe wskazane przez przepisy powszechnie obowiązującego prawa, zgodnie z ustawą o bezpieczeństwie żywności i żywienia z dnia 25 sierpnia 2006 (t.j. dz. u. z 2010r. nr 136, poz.914 z późn. zm.) i przepisami wykonawczymi tej ustawy oraz certyfikatu wystawionego przez niezależny zewnętrzny podmiot certyfikujący uprawniony do prowadzenia certyfikacji w zakresie haccp. b) dostarczanie posiłków do miejsca wskazanego przez zamawiającego środkiem transportu zadeklarowanym w ofercie, w hermetycznych pojemnikach, termosach lub w innym systemie zapewniającym szczelność mikrobiologiczną i termiczną przeznaczonych do transportu żywności i spełniających wszelkie normy w tym zakresie, opatrzonych etykietą na której należy umieścić nazwę oddziału, rodzaj diety i liczbę porcji. c) dostarczanie posiłków do miejsca wydzielonego przez zamawiającego (odpłatna dzierżawa pomieszczeń), w szpitalu św. rodziny (położniczo ginekologicznym i urologicznym) przy ul. jarochowskiego 18. w dzierżawionym pomieszczeniu dzielenie posiłków na talerze, a następnie dystrybucja na poszczególne oddziały bezpośrednio do pacjentów. wydawanie posiłków i prace porządkowe po zakończonym posiłku nie mogą zakłócać pracy oddziałów. wszystkie czynności wykonane przez pracowników wykonawcy. d) codzienny, bieżący odbiór brudnych pojemników z miejsca wyznaczonego przez zamawiającego. wykonawca przez cały okres obowiązywania umowy zobowiązany jest do — wykonania usługi przy zastosowaniu nowoczesnych metod z należytą starannością, zatrudniając wykwalifikowany personel. — wyposażenia personelu w zunifikowaną odzież ochronną identyfikatory imienne — zapewnia, by odzież ochronna i robocza jego pracowników i współpracowników była bezwzględnie czysta i wyprasowana, — zachowania w tajemnicy wszystkich informacji powziętych w związku z wykonywaniem usługi lub przy okazji jej wykonywania, których ujawnienie mogłoby spowodować dla zamawiającego szkodę. — zwrotu wszelkich przedmiotów znalezionych w pomieszczeniach szpitalnych związanych z wykonywaniem usługi, właściwemu kierownikowi komórki organizacyjnej zamawiającego. — dostarczenia zastawy stołowej i sztućców (naczynia porcelanowe do obiadu, naczynia jednorazowe – do śniadań i kolacji) oraz niezbędnego do obsługi sprzęt agd w szpitalu położniczo ginekologicznym i urologicznym dla wszystkich oddziałów — dostarczenia naczyń jednorazowych dla oddziału obserwacyjno zakaźnego w szpitalu dziecięcym przy ul. nowowiejskiego 56/58. naczynia jednorazowe do spożywania posiłków muszą być dostarczane w zamkniętych oryginalnych opakowaniach i zamkniętych pojemnikach. wykonawca przez cały okres obowiązywania umowy musi posiadać a) opinię właściwego inspektora sanitarnego potwierdzającego, że zakład, w którym będą przygotowywane posiłki posiada zezwolenia/decyzję na przygotowywanie posiłków od surowca do gotowej potrawy oraz prowadzenie usług cateringowych w zakresie zbiorowego żywienia placówek leczniczych typu zamkniętego. b) decyzję wydaną przez właściwy państwowy inspektorat sanitarny doduszczajacą środek/dki transportu do transportu żywności (w przypadku konieczności zmiany pojazdu spowodowanej uszkodzeniem, wycofaniem pojazdu z eksploatacji lub innymi okolicznościami), wykonawca zobowiązany jest poinformować o tym fakcie zamawiającego i przedstawić opinię stacji sanitarno epidemiologicznej pojazdu zamiennego. c) certyfikat systemu haccp lub dokumentację o wdrożeniu i przestrzeganiu zasad systemu haccp. wszystkie elementy wykonywanej usługi muszą być zgodne z procedurami systemu analizy ryzyka i kontroli punktów krytycznych (hazard analysis and critical control point (haccp). wykonawca musi dysponować min. trzema środkami transportu (w tym jeden zastępczy środek transportu używany w przypadku awarii podstawowego środka transportu) dostosowanymi do przewozu posiłków pozytywnie opiniowanymi przez stację sanitarno epidemiologiczną. zamawiający dopuszcza 1. środek transportu posiadający szczelną i podzieloną komorę załadunkową tak, aby pojemniki czyste nie miały możliwości kontaktu z pojemnikami brudnymi, 2. wykonanie usługi jednym środkiem transportu pod warunkiem zachowania rozdzielności czasowej zamawiający przekaże wykonawcy odpłatnie pomieszczenia na warunkach umowy dzierżawy (zał. nr 10 do siwz) na terenie a) szpitala przy ul. jarochowskiego 18 przeznaczone do obsługi żywienia pacjentów oraz prowadzenie baru – kawiarni, b) szpitala przy ul. krysiewicza 7/8 na prowadzenie baru – kawiarni c) wykonawca zapewni pracownikom, matkom przebywającym w oddziałach szpitalnych, odwiedzającym wykupienie obiadów i spożycia w pomieszczeniach dzierżawionych. ii. wymagania dotyczące posiłków 1) wykonawca przygotuje i dostarczy posiłki w liczbie wynikającej z aktualnych potrzeb zamawiającego. 2) przez posiłek regeneracyjny zamawiający rozumie drugie danie obiadowe 1 x dziennie w dni robocze. 3) wstępną informacje o przewidywanej liczbie posiłków i rodzajach diet zamawiający przekazywał będzie wykonawcy codziennie (wszystkie dni w roku) faxem lub drogą elektroniczną — obiad do godz. 9.00 dnia bieżącego — kolacja do godz. 12.30 dnia bieżącego — śniadanie na dzień następny do godz. 13.00 4) aktualizacja doprowiantowanie korekta ilości, rodzaju zamawianych posiłków w związku z ruchem pacjentów odbywać się będzie na podstawie telefonicznego zgłoszenia a) obiad do godz. 10.00 dnia bieżącego b) kolacja do godz. 13.00 dnia bieżącego c) śniadanie na dzień następny do godz. 14.30 5) przygotowane posiłki powinny spełniać wymagania diet obowiązujących w żywieniu szpitalnym u zamawiającego, tj. a) dieta normalna b) dieta lekka c) dieta roczna d) dieta pooperacyjna e) dieta specjalna np bezmleczna, eliminacyjna, niskotłuszczowa, węglowodanowa, bogatoresztkowa, ubogoresztkowa, hypoalergiczna, sonda, papkowata, cukrzycowa, wegetariańska itp f) diety wg zleceń dietetyków (żywienie indywidualne) innych niż wymienione p. wyż. punktach wg zaleceń lekarzy g) produkty i skład posiłków diet specjalnych zostanie uzgodniony pomiędzy zamawiającym a wykonawcą po podpisaniu umowy 6) zamawiający przewiduje, że w każdym miesiącu będzie zgłaszał zapotrzebowania na następujące diety; l.p. rodzaj diet średnie planowane zapotrzebowanie miesięczne średnie planowane zapotrzebowanie na 36 miesięcy 1 dieta normalna 2 456 88 416 2 dieta lekka 3 020 108 720 3 dieta roczna 275 9 900 4 dieta pooperacyjna 96 3 456 5 dieta specjalna 1 387 49 932 6 zupa 155 5 580 7 posiłek regeneracyjny 60 900 podane ilości mają charakter orientacyjny, zamawiający zastrzega sobie prawo zakupu innych ilości zgodnie z bieżącymi potrzebami bez prawa do odszkodowania oraz na tych samych warunkach cenowych. 7) zamawiający wymaga, aby posiłki przygotowywane były w oparciu o 14 to dniowe jadłospisy przedstawione przez zamawiającego z uwzględnieniem tradycyjnych świąt tj. boże narodzenie, środa popielcowa, wielkanoc, warzyw sezonowych. 8) w trakcie realizacji umowy zamawiający dopuszcza możliwość wprowadzenia zmian w jadłospisach, z uwzględnieniem poszczególnych diet w zakresie przygotowywania posiłków po wcześniejszym 14 dniowym przekazaniu do zamawiającego i jego akceptacji. 9) wykonawca zobowiązuje się a) do zupełnego wyeliminowania produktów przetworzonych na poczet naturalnych i wartościowych produktów spożywczych. wyklucza się serwowanie posiłków przygotowanych na bazie fastfood. zamawiający nie zezwala również na stosowanie w procesie żywienia następujących produktów konserwy, produkty z glutaminianem sodu, produkty masłopodobne i seropodobne, soki zagęszczone, mięso odkostnione mechanicznie oraz wędliny z dodatkiem preparatów białkowych (soja) i/lub skrobi modyfikowanej. wyklucza się sporządzanie jakichkolwiek potraw z proszku (z wyjątkiem budyniu kisielu i galaretek). b) do przygotowywania posiłków należy używać produktów wysokiej jakości i zawsze świeżych, posiadających aktualne terminy ważności, nabytych w źródłach działających zgodnie z obowiązującymi przepisami sanitarnymi i higienicznymi; c) warzywa i owoce użyte do przygotowania posiłku muszą być świeże lub mrożone. d) do gotowania zup na wywarze mięsno – warzywnym lub warzywnym. zamawiający nie dopuszcza serwowania zup przygotowanych na bazie proszku lub wywaru z kości e) do serwowania całych sztuk mięsa w przypadku dań mięsnych, mięso przerobione (mielone) może sie pojawiać zgodnie z jadłospisem f) posiłki muszą być wysokiej jakości zarówno co do wartości odżywczej, gramatury jak i estetyki oraz uwzględniać polska tradycję kulinarną. 10) produkty sypkie (cukier, herbata) należy dostarczać wyważone i poporcjowane dla oddziałów, (które nie będą zamawiać ich w formie płynnej) z uwzględnieniem liczby pacjentów. napój gorący herbata należy dostarczać w odpowiednio przystosowanych termosach (tj. z kranikiem). 11) zamawiający zastrzega sobie możliwość zwrotu posiłków w przypadku stwierdzenia nieprawidłowości jakościowych, tj. np. posiłek niezdatny do spożycia (np. pleśń, niedogotowany, zanieczyszczony, przekroczony termin przydatności do spożycia). w miejsce zakwestionowanych posiłków muszą być dostarczone właściwe w trybie pilnym nie dłuższym niź 60 min. 12) wszelkie niezgodności zamawiający przekazywać będzie wykonawcy w formie pisemnej/telefonicznej w szczególności gdy dotyczyć będą a) różnicy pomiędzy liczbą lub rodzajem diet lub posiłków dostarczonych do zamawiającego a zamówieniem b) dostarczenia posiłków niepełnych (brak składnika posiłku lub jego części ) c) rozlania posiłku d) dostawy posiłków w brudnych opakowaniach lub brudnych naczyniach e) dostarczenia/wydania posiłków o nieprawidłowej temperaturze 13) do wykonawcy będzie należało prowadzenie ewidencji wydawanych posiłków na podstawie prawidłowo wystawionego dokumentu wz w 3 ch egzemplarzach, (2 egz. oryginał i kopia dla zamawiajacego, 1 egz. dla wykonawcy) z podziałem na diety i oddziały, potwierdzane każdorazowo imiennie przez osoby odbierające. 14) zamawiający zastrzega sobie prawo do kontroli zgodności rachunków z ewidencją tych posiłków. 15) wykonawca ponosi całkowitą odpowiedzialność w szczególności pełną odpowiedzialność za wszelkie skutki i następstwa swoich działań lub zaniechań (oraz osób trzecich biorących udział w realizacji umowy po jego stronie) w przypadku zawinionych przez niego zatruć, bądź innych powikłań wynikających bezpośrednio ze spożycia posiłków lub produktów złej jakości. iii. termosy, pojemniki 1) termosy, pojemniki do transportu posiłków muszą posiadać atest dopuszczający do kontaktu z żywnością oraz posiadać właściwości pozwalające na utrzymywanie właściwej temperatury,, nie mogą być uszkodzone i brudne. zamawiający zastrzega sobie prawo do przedstawienia przez wykonawcę odpowiednich atestów. 2) termosy przeznaczone dla oddziału obserwacyjno zakaźnego muszą być trwale oznakowane. 3) po zakończeniu pory wydawania posiłków wykonawca odbierze brudne termosy, pojemniki z miejsc wyznaczonych przez zamawiającego. 4) wykonawca zapewni mycie i dezynfekcję pojemników służących do przechowywania i transportu żywności, zgodnie z przepisami sanitarno epidemiologicznymi w zakładzie wykonawcy. iv. organizacja żywienia 1) wykonawca będzie dostarczał posiłki w ściśle określonych porach do miejsca wyznaczonego przez zamawiającego transportem na swój koszt i ryzyko, codziennie w następujących godzinach a) szpital dziecięcy, ul. krysiewicza 7/8 — śniadania należy dostarczyć do godziny 6.45 — obiad należy dostarczyć do godziny 11.00 — podwieczorek z kolacją należy dostarczyć do godziny 14.30 b) szpital dziecięcy ul. nowowiejskiego 56/58 — śniadania należy dostarczyć do godziny 7.15 — obiad należy dostarczyć do godziny 11.30 — podwieczorek z kolacją należy dostarczyć do godziny 14.50 c) szpital św. rodziny (położniczo ginekologiczny) ul. jarochowskiego 18 — śniadania należy dostarczyć do godziny 6.15 — obiad należy dostarczyć do godziny 12.00 — kolację należy dostarczyć do godziny 16.30 2) dostarczone posiłki powinny posiadać temperaturę mierzoną w chwili otwarcia termosu, pojemnika wewnątrz posiłków w kuchence oddziałowej w szpitalu przy ul. krysiewicza 7/8, ul. nowowiejskiego 56/58 a) gorące zupy minimum + 730c b) gorące drugie dania minimum+630c c) zimne potrawy +40c do +14ºc zamawiający dopuszcza odstępstwa od ustalonych temperatur w granicy +/ 30c kontrolą pomiaru temperatury objęta jest zupa, mięso lub mięso z sosem, surówka. 3) wykonawca ponosi odpowiedzialność przed organami kontroli a w szczególności prowadzonej przez pwis lub ppis, pip, bhp, p.poż oraz wyznaczonymi pracownikami zamawiającego, kontrolę ze strony zamawiającego nad prawidłowością żywienia sprawować będzie osoba wskazana. zasady kontroli zostaną określone między stronami w umowie. 4) wykonawca będzie realizował na rzecz zamawiającego w szpitalu św. rodziny (położniczo ginekologicznym i urologicznym) przy ul. jarochowskiego 18 dystrybucję posiłków na oddziałach szpitala zgodnie z obowiązującym u zamawiającego harmonogramem wydawania posiłków które obejmują następujące czynności a) zebranie z oddziałów informacji dotyczących ilości posiłków z podziałem na poszczególne diety, b) zgłoszenie ilości posiłków z podziałem na diety bezpośrednio do wykonawcy. c) sporządzanie codziennych i tygodniowych zestawień wydanych posiłków z podziałem na rodzaj diet, ilości i oddziały. dostarczenie prawidłowo wystawionej dokumentacji (zestawienia, dokument wz) do działu logistyki i administracji w szpitalu przy ul. krysiewicza 7/8 raz w tygodniu, dokument wz należy sporządzać w 3 egzemplarzach ( 1 egz. dla wykonawcy, 2 egz. dla zamawiającego) na każdy oddział i każdy posiłek, na których zamawiający będzie potwierdzać ilość posiłków i rodzaj diet dostarczanych przez wykonawcę. rozliczenia pomiędzy stronami odbywać się będą za okresy 7 dniowe (od poniedziałku do niedzieli) z podziałem na poszczególne obiekty zespołu. d) przygotowanie diet indywidualnych na zlecenie lekarza (np. kleik), e) porcjowanie posiłków na talerze w dzierżawionych pomieszczeniach i dostarczanie bezpośrednio do łóżka pacjenta biorąc pod uwagę gramaturę, rodzaj poszczególnych diet, f) w czasie czynności związanych z dystrybucją posiłków osoby wykonujące usługę ze strony wykonawcy mają obowiązek używania jednorazowych rękawic ochronnych, które zapewnia wykonawca. g) przestrzeganie odpowiedniej temperatury i estetyki wydawanych posiłków, h) wydawanie posiłków wg. harmonogramu — śniadanie l godz. 7.30 – blok porodowy l godz. 8.00 – patologia ciąży, urologia l godz. 8.30– ginekologia + indywidualne diety — obiad l godz. 11.45 – blok porodowy l godz. 12.00 – patologia ciąży l godz. 13.00 – urologia l godz. 13.30 – ginekologia — kolacja podawana na naczyniach jednorazowych godz. 16.30 blok porodowy godz. 17.00 patologia ciąży, urologia godz. 17.30 – ginekologia dieta cukrzycowa 5 posiłków i posiłek – godz. 8.30; ii posiłek godz.11.00, iii posiłek godz.13.30, iv posiłek godz.18.30; iv posiłek – godz. 21.00 i) po każdym posiłku odbiór brudnych naczyń z oddziałów i mycie, 5) wykonawca ma zapewnić wartość procentową poszczególnych posiłków w cenie jednostkowej usługi a) śniadanie 25 % wartości ceny jednostkowej usług, b) obiad + podwieczorek 50 % wartości ceny jednostkowej usług, c) kolacja 25 % wartości ceny jednostkowej usług, v. pozostałe wymagania. 1) w przypadku zmiany osób przedstawionych w ofercie przetargowej wykonawca zobowiązany jest do poinformowania o tym fakcie zamawiającego, na potwierdzenie wykonawca przedłoży stosowne dokumenty, iż osoby te posiadają równoważne kwalifikacje i doświadczenie. 2) zamawiający zastrzega sobie prawo kontroli kuchni i zaplecza wykonawcy, na co wykonawca wyraża zgodę przez cały okres trwania umowy, w szczególności w zakresie a) przestrzegania przepisów norm i zasad sanitarno – epidemiologicznych przy przygotowaniu i dostarczeniu posiłków, myciu i dezynfekcji naczyń kuchennych b) przestrzegania diet, wartości odżywczych i smakowych oraz sezonowości posiłków, c) przestrzegania harmonogramu wydawania posiłków d) satysfakcji pacjentów. 3) zamawiający ma prawo, na co wykonawca wyraża zgodę, przez cały okres trwania umowy a) do żądania informacji o sposobie wykonania usługi żywienia, b) do żądania informacji o kwalifikacjach personelu oraz weryfikowania prawdziwości tych informacji, c) na wstęp do pomieszczeń wykorzystywanych przez wykonawcę do świadczenia usług żywienia, d) wydawania zaleceń pokontrolnych, e) wglądu do protokółów pokontrolnych przeprowadzanych przez niezależne służby. 4) wykonawca wyznaczy osobę/y do kontaktów z zamawiającym odpowiedzialnej za wykonanie zobowiązań umowy. 5) zamawiający zastrzega sobie prawo do zlecenia na koszt wykonawcy okresowych badań czystości mikrobiologicznej urządzeń mających kontakt z żywnością, rąk personelu wykonawcy oraz środka transportującego posiłki. 6) wykonawca przez okres obowiązywania umowy zobowiązany jest udostepnić zamawiającemu a) protokoły kontroli organów uprawnionych tj. państwowej inspekcji sanitarnej b) dokumenty zakupu surowców i materiałów c) ewidencji i kart charakterystyki środków czyszczących i dezynfekcyjnych d) dokumentów związanych z procesem przygotowania i dostarczania posiłków. 7) wykonawca na cały okres obowiązywania umowy musi dysponować kuchnią w której będzie produkować posiłki dla zamawiającego 8) wykonawca ponosi odpowiedzialność (w tym finansową) za wszelkie stwierdzone nieprawidłowości usług żywieniowych ujawnione przez uprawnione organy kontrolne oraz służby zamawiającego. 9) pracownicy wykonawcy bezpośrednio zatrudnieni w procesie przygotowania posiłków muszą posiadać aktualne książeczki do celów sanitarno epidemiologicznych. 10) wykonawca zobowiązuje się do stosowania środków myjących, czyszczących i dezynfekujących posiadających atest pzh. ii.1.6)