Świadczenie usługi całodziennego kompleksowego żywienia pacjentów Powiatowego Szpitala im. Władysława Biegańskiego w Iławie w okresie 24 miesięcy zgodnie z obowiązującymi w tym zakresie normami i przepisami dotyczącymi placówek służby zdrowia (nr sprawy 20/2016). - polska-iława: usługi przygotowywania posiłków

Opis przedmiotu przetargu: 2.usługa obejmuje a) przygotowanie posiłków w ilościach wynikających z ilości hospitalizowanych pacjentów z uwzględnieniem wymogów zamawiającego i zaleceń dietetycznych instytutu żywności i żywienia w warszawie oraz instytutu matki i dziecka. podstawą sporządzanych posiłków będzie jadłospis dekadowy sporządzony przez wykonawcę i zatwierdzony przez upoważnionego pracownika szpitala, który uwzględniać będzie żywienie na bazie diety podstawowej lekkostrawnej oraz diet specjalnych, dostarczanie posiłków do wydzielonych miejsc w szpitalu („miejsca dostarczenia posiłków”) b) odbiór resztek pokonsumpcyjnych (3 razy dziennie), wykonawca dostarczał będzie odpowiednie pojemniki (3 sztuki) do resztek pokonsumpcyjnych. wszystkie elementy wykonywanej usługi muszą być zgodne z procedurami systemu analizy ryzyka i kontroli punktów krytycznych (hazard analysis and critical control point (haccp)).wykonawca zobowiązany jest do świadczenia usługi zgodnie z obowiązującymi w tym zakresie przepisami prawa, w szczególności z ustawą z 25.8.2006 o bezpieczeństwie żywności i żywienia (dz.u. 2006 nr 171, poz. 1225). 3. wymagania dotyczące posiłków. a) wykonawca przygotowywać będzie posiłki z produktów znajdujących się w jego dyspozycji. zakup i transport produktów spożywczych, będących podstawą posiłków powinien odbywać się w sposób gwarantujący świeżość i bezpieczeństwo sanitarno higieniczne przygotowywanych dań. przygotowanie posiłków odbywać się będzie w pomieszczeniach znajdujących się w dyspozycji wykonawcy i przy pomocy urządzeń znajdujących się w jego dyspozycji („kuchnia wykonawcy”). kuchnia wykonawcy musi posiadać stosowne zezwolenie powiatowej inspekcji sanitarnej. b) wykonawca dostarczy posiłki w sposób gwarantujący zachowanie temperatury właściwej dla podania posiłku pacjentowi w trakcie całej drogi od kuchni wykonawcy do miejsca dostarczenia posiłków, tj. zupa min 75°c, drugie danie min 65°c, surówki i sałatki 4°c, napoje gorące min. 75°c, napoje zimne 0°c – 14°c. c) gramaturę posiłków, ich wartość kaloryczną i zawartość składników odżywczych określa obowiązująca nomenklatura diet w powiatowym szpitalu im. wł. biegańskiego w iławie (załącznik nr 2 do specyfikacji, punkt v), uwzględniając produkty i potrawy, których nie podaje się w szpitalu i w kilku oddziałach oraz ich zamienniki (określone w załączniku nr 2 do specyfikacji punkt vi) oraz diety specjalne (indywidualne). w zakresie nieuregulowanym przez zamawiającego, stosuje się aktualne normy żywienia dla populacji polskiej wydane przez instytut żywności i żywienia oraz wykaz norm dziennych racji pokarmowych dla zakładów służby zdrowia opracowanych przez instytut żywności i żywienia w warszawie oraz instytut matki i dziecka. d) posiłki obejmują i śniadanie, obiad (zupa, ii danie, kompot) i kolację, a w przypadku diet cukrzycowych i innych specjalnych wymagających dodatkowych posiłków (dzieci – oddział pediatryczny oraz kobiety karmiące – oddział położniczy) i śniadanie, ii śniadanie, obiad, podwieczorek i kolację, oddział terapii uzależnień od alkoholu (otua) – drożdżówki na podwieczorek. pacjenci z cukrzycą oraz kobiety karmiące otrzymują również posiłek nocny. rozkład dobowy kaloryczności potraw powinien uwzględniać średnio w systemie 3 posiłkowym 30 35 % kaloryczności na śniadanie 35 – 40 % na obiad 25 – 30 % na kolację w systemie 5 – posiłkowym 20 25 % i śniadanie 5 10 % ii śniadanie 30 35 % obiad 5 10 % podwieczorek 20 25 % kolacja g) posiłki powinny być urozmaicone, muszą charakteryzować się wysoką jakością, posiadać właściwe walory estetyczne i smakowe oraz odpowiednią temperaturę. h) w środę popielcową, wielki piątek, wielkanoc, wigilię świąt bożego narodzenia należy uwzględnić potrawy tradycyjne, w tym dodatki cukiernicze. i) na każdą dietę będzie obowiązywał opracowany przez wykonawcę dekadowy (10 dniowy) jadłospis. jadłospis powinien być przedstawiony do akceptacji osobie wyznaczonej przez zamawiającego z 7 dniowym wyprzedzeniem. wykonawca zapewni zamawiającemu możliwość kontaktu z dietetykiem wykonawcy. k) wykonawca zobowiązany jest do sporządzania codziennych wykazów surowców („rozdzielnik potraw”) uwzględniających gramaturę poszczególnych surowców na jedną porcję posiłku. wykonawca na prośbę zamawiającego ma obowiązek przedstawić dokumentację przedstawiającą wartość kaloryczną i odżywczą posiłków. l) wykonawca zobowiązany jest do udostępnienia upoważnionemu przedstawicielowi zamawiającego jednej porcji każdego posiłku w celu dokonania oceny organoleptycznej, kontroli wagi i estetyki zestawionego posiłku. ł) w przypadku, gdy dostarczone posiłki będą niezgodne z wymaganiami zamawiającego określonymi w treści umowy i niniejszej specyfikacji, wykonawca zobowiązany jest do natychmiastowej wymiany wadliwej partii dostawy. w przypadku rozbieżności w ocenie jakości dostarczanych posiłków, zamawiający na koszt wykonawcy zleci wykonanie kontroli państwowej inspekcji sanitarnej. 4. organizacja żywienia. a) zamawiający przewiduje średnio dziennie następującą ilość posiłków i śniadanie – ok. 200 ii śniadanie – ok. 40 (dieta cukrzycowa, dla dzieci – oddział pediatryczny, dla kobiet karmiących – oddział położniczy) obiady – ok. 200 podwieczorki – ok. 40 (dieta cukrzycowa, dla dzieci – oddział pediatryczny, dla kobiet karmiących – oddział położniczy), oraz 30 drożdżówek (otua) kolacje – ok. 200 dodatek nocny na dietę cukrzycową oraz na oddział położniczy – ok. 35 b) wykonawca przygotuje i dostarczy posiłki w liczbie wynikającej z aktualnych potrzeb zamawiającego. c) wykonawca zobowiązuje się do zapewnienia większej ilości posiłków w sytuacji nadzwyczajnej, nie trwającej dłużej niż 30 dni, której nie można było przewidzieć w chwili udzielenia zamówienia, a związanej ze zwiększonym napływem rannych lub chorych. ponadto wykonawca zobowiązany będzie do a)dostarczania codziennie (w porze podwieczorku) herbaty w termosach na każdy oddział, jednak nie więcej niż 3 litry herbaty dziennie na oddział, b) dostarczania codziennie dodatków białkowych dla pacjentów wymagających wyższej podaży białka, zalecanych przez lekarza (wymagania co do dodatków białkowych określa załącznik 4 do specyfikacji), dostarczania zupy mlecznej do śniadania, c) dostarczania zupy mlecznej do śniadań 5 razy w tygodniu, d) dostarczania jogurtów do śniadań 2 razy w tygodniu, e) do obiadu wykonawca doda kompot, kisiel płynny itp., natomiast do pozostałych posiłków herbatę, kakao lub kawę i mleko itp. wraz z cukrem (z uwzględnieniem osób chorych na cukrzycę) w następujących ilościach — dostarczania kawy zbożowej z mlekiem do śniadań lub kolacji 2 razy w tygodniu, — dostarczania kakao do śniadań lub kolacji 2 razy w tygodniu, — w pozostałe dni dostarczania herbaty do śniadań i kolacji, — cukier (20g dla pacjenta na cały dzień – do śniadania i kolacji) z wyłączeniem osób chorych na cukrzycę. cukier powinien być dostarczony w osobnym opakowaniu, f) dostarczania codziennie dodatku warzywnego do śniadania, obiadu i kolacji, g) dostarczania codziennie (w porze podwieczorku) drożdżówek dla oddziału terapii uzależnień od alkoholu, h) dostarczenia łyżek „gałkownic” (12 sztuk) ze stali nierdzewnej o pojemności min 80 gram do porcjowania ziemniaków na czas trwania umowy. w przypadku uszkodzenia łyżek wykonawca zobowiązany jest wymienić wadliwy towar na nowy, i) w każdym jadłospisie dekadowym wykonawca dostarczy zamawiającemu — porcję ryby (min. 1 raz na 10 dni) — kotlet schabowy (min. 1 raz na 10 dni) — kurczak (min. 1 raz na 10 dni) — dodatki dla cukrzyków (jogurt naturalny, kefir naturalny, sok pomidorowy, owoce z niskim indeksem glikemicznym, kisiel bez cukru, galaretka bez cukru, budyń bez cukru, surówki ze świeżych warzyw, brokuły gotowane), posiłek nocny – kanapki (z chudą szynką, serem twarogowym lub jajkiem) z warzywami, — dodatki dla dzieci (jogurt naturalny, jogurt owocowy, musy jabłkowe, musy marchwiowe, banany, kisiel, budyń, galaretka z owocami, surówka z marchwi i jabłek, biszkopty), — dodatki dla kobiet karmiących (jogurt naturalny, jogurt owocowy, owoce – jabłka, banany, kisiel, galaretka, budyń, surówki ze świeżych warzyw, posiłek nocny – kanapki (z chudą szynką, serem twarogowym lub jajkiem) z warzywami. pozostałe potrawy wykonawca będzie ustalał z zamawiającym 7 dni przed planowanym jadłospisem. obróbka technologiczna wszystkich potraw dostosowana do ustalonej diety. dodatkowo wykonawca zawsze powinien mieć ze sobą zapas produktów i gotowych potraw z diet (szynka, masło, pieczywo, mięso do obiadu itd.) w celu dołożenia brakujących porcji. 5. zamawianie posiłków. zamawianie posiłków (z uwzględnieniem rodzajów diet, w tym dodatków białkowych), odbywać się będzie codziennie na podstawie elektronicznych zapotrzebowań żywnościowych sporządzanych przez upoważnionego przedstawiciela zamawiającego, składanych do godziny 9 30 (zamówienie na obiad danego dnia), do godziny 14 00 (zamówienie na kolację danego dnia), 5 00 (zamówienie na śniadanie danego dnia). dopuszcza się dokonanie korekt zapotrzebowania żywnościowego drogą elektroniczną lub telefoniczną najpóźniej na dwie godziny przed planowanym posiłkiem. zapotrzebowania żywnościowe będą składane drogą mailową. wykonawca będzie dostarczał posiłki do wydzielonych miejsc w szpitalu – specjalistycznym transportem na swój koszt i ryzyko, codziennie w następujących godzinach śniadanie do 7 30 drugie śniadanie do 10 00 obiad do 12 00 podwieczorek do 15 00 kolacja i dodatek nocny dla cukrzyków i kobiet karmiących do 17 00 dopuszcza się dostarczanie drugiego śniadania i podwieczorku odpowiednio wraz ze śniadaniem i obiadem, posiłek nocny z kolacją. 6. dostarczanie posiłków. a) wykonawca zobowiązany będzie dostarczyć posiłki do wydzielonych miejsc w szpitalu, na własny koszt i ryzyko. wykonawca musi dysponować środkami transportu przystosowanymi do przewozu żywności, posiadającym decyzję stacji sanitarno epidemiologicznej. b) dostarczanie posiłków winno odbywać się w odpowiednich przeznaczonych do tego celu pojemnikach termoizolacyjnych, wykonanych z tworzywa, zabezpieczających posiłki przed wylaniem oraz schłodzeniem — termosy jednoskładnikowe przeznaczone do transportu gorących posiłków (zupa, napoje); — termosy wieloskładnikowe wypełnione pojemnikami, które występują w różnej konfiguracji, zapewni dostarczenie na oddziały poszczególnych części posiłków. należy zapewnić wymagany standard sanitarno epidemiologiczny. c) zamawiający nie dopuszcza możliwości przechowywania dostarczanych posiłków w swoich obiektach, posiłki muszą być dystrybuowane bezpośrednio po dostarczeniu. 7. pozostałe wymagania. a) wykonawca może dysponować systemem informatycznym, służącym do zarządzania procesem produkcji, zamawiania i rozliczania posiłków, pozwalającym na uzyskiwanie jednoznacznych danych o ilościach i rodzajach posiłków oraz ich wartości dietetycznej (gramatury, wartości kaloryczne), a także pozwalającym na zindywidualizowane zamawianie posiłków dla poszczególnych pacjentów oraz wybór diet i menu. wykonawca upoważni przedstawiciela zamawiającego do wglądu do danych sporządzonych za pomocą tego systemu. wykonawca musi dysponować należycie wykwalifikowanym i dostatecznie licznym personelem zapewniającym poprawne wykonanie usługi. zamawiający zastrzega sobie – posiadając uprawnienie do wstępu do kuchni wykonawcy w terminie uzgodnionym z wykonawcą – prawo kontroli jakości usług, w szczególności w zakresie — przestrzegania przepisów norm i zasad sanitarno– epidemiologicznych przy przygotowaniu i dostarczeniu posiłków, myciu i dezynfekcji naczyń kuchennych oraz utylizacji odpadów pokonsumpcyjnych. przestrzegania diet, normatywnych wartości energetycznych, wartości odżywczych i smakowych oraz sezonowości posiłków, przestrzegania harmonogramu dostarczania posiłków oraz obowiązków dotyczących jadłospisów. b) zamawiający zastrzega sobie prawo do wykonywania w swoim zakresie okresowych badań czystości mikrobiologicznej urządzeń mających kontakt z żywnością, rąk personelu wykonawcy oraz środka do transportu posiłków. wykonawca zobowiązany jest udostępnić zamawiającemu na jego żądanie protokoły z każdorazowej kontroli powiatowej stacji sanitarno epidemiologicznej i badań wody. wykonawca na cały okres obowiązywania umowy musi dysponować kuchnią w której będzie produkować posiłki dla zamawiającego. wykonawca przez cały okres obowiązywania umowy, jak również w ciągu 6 miesięcy po jej zakończeniu musi być ubezpieczony od odpowiedzialności cywilnej z tytułu prowadzonej działalności na minimalną kwotę 300 000 pln na jedno i wszystkie ryzyka z tytułu szkód na osobie i mieniu, niezależnie od liczby szkód wynikających z jednego zdarzenia. w przypadku jakiejkolwiek wypłaty dokonanej przez ubezpieczyciela, suma gwarancyjna ma zostać automatycznie odnowiona. szczegółowe warunki świadczenia usługi żywienia przez wykonawcę na rzecz zamawiającego określa projekt umowy (załącznik nr 5 do siwz). ii.1.6)