Mięso i wędliny

Opis przedmiotu przetargu: Przedmiotem zamówienia jest sukcesywna dostawa nw produktów mięsnych: -mięso 1 Karkówka b/k; mieso bez kości cięte od przodu - z odcinka szyjnego i przedniej części grzbietowej, po odcięciu głowy, od tyłu sięgająca do linii oddzielenia schabu (między 4. i 5. kręgiem piersiowym). Barwa mięśni: jasnoróżowa do czerwonej, dopuszcza się zmatowienia. Barwa tłuszczu: biała z odcieniem kremowym lub lekko różowym. Zapach swoisty charakterystyczny dla mięsa świeżego bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia, niedopuszczalny zapach płciowy. 1250 2 Schab b/k mięso - linie cięć przebiegają: od przodu pomiędzy 4 a 5 kręgiem piersiowym, od góry po linii podziału tuszy, od dołu po linii prostopadłej w odległości 3 cm poniżej dolnej granicy przyczepu mięśnia najdłuższego grzbietu do żebra, od tyłu po przedniej krawędzi skrzydła kości biodrowej tak żeby część chrząstkowa została przy schabie. Główne mięśnie: najdłuższy grzbietu, wielodzielny grzbietu, kolczasty i lędźwiowy większy. Barwa mięśni: jasnoróżowa do czerwonej, dopuszcza się zmatowienia. Barwa tłuszczu: biała z odcieniem kremowym lub lekko różowym. Zapach swoisty charakterystyczny dla mięsa świeżego bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia, niedopuszczalny zapach płciowy. 3500 3 Łopatka b/k - mięso odcięte od dołu na wysokości stawu łokciowego, tak aby kość podramienia i dolna nasada kości ramiennej pozostały przy golonce, a część wyrostka łokciowego kości łokciowej przy łopatce. Mięśnie głęboko poprzerastane, tkanka łączna z zewnątrz pokryta warstwą tłuszczuTłuszcz z powierzchni łopatki powinien być zdjęty. Barwa mięśni: jasnoróżowa do czerwonej, dopuszcza się zmatowienia. Barwa tłuszczu: biała z odcieniem kremowym lub lekko różowym. Zapach swoisty charakterystyczny dla mięsa świeżego bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia, niedopuszczalny zapach płciowy. 2800 4 Polędwiczki wp.część tylnej półtuszy wieprzowej - długi i wąski mięsień wzdłuż grzbietu zwierzęcia, przylegający częściowo do biodrówki, a w tylnej części do schabu. Barwa mięśni: jasnoróżowa do czerwonej, dopuszcza się zmatowienia. Barwa tłuszczu: biała z odcieniem kremowym lub lekko różowym. Zapach swoisty charakterystyczny dla mięsa świeżego bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia, niedopuszczalny zapach płciowy. 200 5 Szynka wp bez kości - dolna część półtuszy odcięta w odległości 709cm od spojenia łonowego ku przodowi tj. pomiędzy 1-2 kręgiem kości krzyżowej. Fałd tłuszczu pachwinowego jest odcięty. Golonka odcięta na wys. 1/3 kości goleniowej. Barwa mięśni: jasnoróżowa do czerwonej, dopuszcza się zmatowienia. Barwa tłuszczu: biała z odcieniem kremowym lub lekko różowym. Zapach swoisty charakterystyczny dla mięsa świeżego bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia, niedopuszczalny zapach płciowy. 1000 6 Wołowina b/k pieczeniowa z łopatki, otrzymane z górnej części kończyny przedniej i łopatki , po wycięciu kości łopatkii ramiennej. Barwa mięśni: czerwona, dopuszcza się zmatowienia. Barwa tłuszczu: biała z odcieniem kremowym lub lekko różowym. Zapach swoisty charakterystyczny dla mięsa świeżego bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia, niedopuszczalny zapach płciowy. 200 7 Wołowina z/k antrykot - mięso z kościa z tylnego odcinka górnej partii piersiowej ćwierćtuszy, oddzielone od przodu pomiędzy szóstym kręgiem piersiowym i przyległymi do nich żebrami, od góry oddzielone po linii podziału tuszy na półtusze; od tyłu - po linii podziału półtuszy na ćwierćtusze; od dołu - po linii oddzielenia szpondra, przebiegającej od górnej główki pierwszego żebra do punktu na 1/3 długości dwunastego żebra Barwa mięśni: czerwona, dopuszcza się zmatowienia. Barwa tłuszczu: biała z odcieniem kremowym lub lekko różowym. Zapach swoisty charakterystyczny dla mięsa świeżego bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia, niedopuszczalny zapach płciowy. 500 8 Cielęcina górka - zawiera mięsień najdłuższy grzbietu i część mięśni międzyżebrowych, mięso soczyste o luźnej, jędrnej konsystencji, barwa jasnoróżowa, smak delikatny i słodkawy 25 9 Golonka wp. b/k Golonka tylna wieprzowa. Odcięta od szynki na wysokości 1/3 kości goleni, licząc w dół od stawu kolanowego. Noga odcięta powyżej stawu skokowo - goleniowego; guz piętowy pozostawiony przy nodze. Golonka zawiera: 2/3 kości goleniowych (strzałkowej i piszczelowej) bez nasady dolnej; główne mięśnie: prostowniki i zginacze palców. Golonka przednia wieprzowa[edytuj]Odcięta od łopatki na wysokości stawu łokciowego tak, aby podramię bez części wyrostka kości łokciowej i bez nasady dolnej kości podramienia pozostało w golonce. Noga przednia odcięta tak, aby kości nadgarstka pozostały przy niej. Golonka zawiera nasadę dolną kości ramiennej i kości podramienia (łokciowa i promieniowa) bez części wyrostka łokciowego, kości łokciowej pozostałego przy łopatce. Główne mięśnie: prostowniki i zginacze palców. ]Powierzchnia czysta, nie zakrwawiona, bez przekrwień, zmiażdżonych kości. Nie dopuszcza się oślizłości, nalotu pleśni, części rozmrożone mogą być wilgotne. Barwa mięśni jasno różowa do czerwonej, dopuszcza się zmatowienia. Barwa tłuszczu biała z odcieniem kremowym lub lekko różowym, w przypadku mięsa i tłuszczu mrożonego dopuszcza się nieznaczne zszarzenie barwy na powierzchni. Zapach swoisty, charakterystyczny dla mięsa świeżego, bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia, niedopuszczalny zapach płciowy; waga: 0,25-0,4 kg. 650 10 Nogi wp.- dolne odcinki kończyn przednich i tylnych . Nogi przednie oddzielone w górnej części stawu nadgarstkowego tak, aby kości nadgarstka pozostały przy nogach. Nogi tylne oddzielone nieco powyżej stawu skokowego, tak aby kość piętowa wraz z całym guzem piętowym pozostała przy nodze. Zapach swoisty charakterystyczny dla mięsa świeżego bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia, niedopuszczalny zapach płciowy. 370 11 Żeberka - zebra bez odcinków górnych pozostawionych przy karkówce i schabie wraz z przepołowionym mostkiem, pokryte cienka warstwa mięśni poprzerastanych podwięziami i tłuszczem. Barwa mięśni: jasnoróżowa do czerwonej, dopuszcza się zmatowienia. Barwa tłuszczu: biała z odcieniem kremowym lub lekko różowym. Zapach swoisty charakterystyczny dla mięsa świeżego bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia, niedopuszczalny zapach płciowy. 750 12 Ozory wp. 750 13 Słonina - zewnętrzna warstwa tłuszczu bez skóry. Zapach swoisty charakterystyczny dla mięsa świeżego bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia, niedopuszczalny zapach płciowy. 325 14 Smalec kostka 200g 800 -wędliny Lp Asortyment Ilość kg 1 2 3 1 Szynka wp. got. - mięśnie szynki minimum 78%, wędzonka barwy brązowej, wędzona, parzona w siatce termokurczliwej; smak i zapach charakterystyczny dla szynki wędzonej parzonej 1900 2 Szynka wiejska - mięśnie szynki z otoczką tłuszczu is który minimum 78%; wędzonka barwy brązowej, wędzona, parzona w siatce termokurczliwej; smak i zapach charakterystyczny dla szynki wędzonej parzonej 50 3 Szynka konserwowa - mięso wieprzowe minimum 70%,baton 1,5-2kg 1000 4 Polędwica sopocka - schab bez kości obrobiony minimum 78%, wędzonka barwy złocistej parzona, smak i zapach charakterystyczny dla asortymentu 1300 5 Polędwica z indyka - filet indyczy minimum 76%, szynka drobiowa wędzona parzona, barwa bladoróżowa, smak i zapach charakterystyczny dla mięsa indyczego 1000 6 Kiełbasa krak. sucha w naturalnej osłonce - mięso wieprzowe minimum 112g na 100g produktu, grubo rozdrobniona, podsuszana w osłonce naturalnej wołowej o średnicy55mm, barwa ciemnobrązowa, smak i zapach słono-dymny, wyczuwalne przyprawy 300 7 Kiełbasa żywiecka a naturalnej osłonce - mięso wieprzowe minimum 78%, grubo rozdrobniona, parzona w osłonce naturalnej wołowej, średnicy ok.. 55mm, barwa ciemno brązowa, smak i zapach słono-dymny, wyczuwalne przyprawy. 500 8 Kiełbasa szynkowa mięso wieprzowe minimum 78%, grubo rozdrobniona wędzona, parzona w osłonce białkowej o średnicy 80mm, barwa słomkowo-brazowa, smak charakterystyczny dla wyrobów szynkowych 1500 9 Kiełbasa parówkowa podwędzana - mięso wieprzowe minimum 66%, wędzona parzona w jelitach wieprzowych o średnicy 26-28mm, powierzchnia barwy słomkowo-brązowej, smak i zapach charakterystyczny dla kiełbas wędzonych parzonych 1000 10 Kiełbasa biała - mięso wieprzowe minimum 93%, parzona z dodatkiem przypraw naturalnych w jelitach wieprzowych o średnicy 26-28mm, powierzchnia gładka 300 11 Parówki cielęce cienkie - mieso wieprzowe minimum 61%, mięso cielęce minimum 55, wędzona parzona w jelitach naturalnych o średnicy 18-20mm, powierzchnia barwy słomkowej, smak i zapach charakterystyczny dla kiełbas wędzonych parzonych 230 12 Ogonówka - mięśnie szynki minimum 78%, wędzonka barwy brązowej, wędzona parzona o kształcie trapezu, smak i zapach charakterystyczny dla wędzonki wędzonej parzonej. 1510 13 Kiełbasa podlaska - mięso wieprzowe minimum 68%, mięso wołowe minimum 10%, wędzona parzona w jelitach wieprzowych o średnicy 26-28mm, powierzchnia barwy jasno brązowej, smak i zapach charakterystyczny dla kiełbas wędzonych. 1450 14 Salami - kiełbasa wieprzowa, drobno rozdrobniona, surowa, dojrzewająca, wędzona, suszona 50 15 Wędzonka krotoszyńska surowa - schab bez kości z warkoczem minimum 81%, wędzonka barwy złocistej, smak i zapach charakterystyczny dla asortymentu 420 16 Kabanosy - mięso wieprzowe minimum 78%, średnio rozdrobniona, wędzona, podsuszana w osłonce naturalnej o średnicy 22-24mm, barwa ciemno brązowa, smak i zapach słono-dymny, wyczuwalne przyprawy 20 17 Kiełbasa polska surowa, wędzona 50 18 Salceson czarny - ozory wieprzowe minimum 60%, podgardle, serca, krew, wątroba, wędlina podrobowa grubo rozdrobniona w jelicie poliamidowym średnicy 73mm, smak i zapach charakterystyczny dla asortymentu. 30 19 Pasztetowa wędzona - mięso z głów wieprzowych minimum 70%, wędlina podrobowa parzona i podwędzana w osłonce poliamidowej, barwa kremowa do jasnobrązowej, konsystencja jędrna, smak i zapach wyrobów podrobowych 50 20 Kaszanka jęczmienna - kasza, maski z głów wieprzowych minimum 30%, wątroba, podgardle, kiszka podrobowa parzona w jelitach naturalnych średnicy 30-32mm, , barwa ciemno brązowa, smak i zapach charakterystyczny dla asortymentu 300 21 Boczek wędzony surowy 850 22 Boczek surowy 250 Pakiet 2- dziczyzna Lp Asortyment Ilość kg 1 2 3 1 Łopatka z dzika 3 2 Udko z królika 5 3 Filet ze strusia 5 4 Stek ze strusia 5