Przygotowanie i dostarczanie całodziennego wyżywienia dla pacjentów Szpitala Chorób Płuc w Orzeszu z uwzględnieniem diet i kaloryczności

nie

nie

nie

nie

Podmiot prawa publicznego

Podział obowiązków między zamawiającymi w przypadku wspólnego udzielania zamówienia, w tym w przypadku wspólnego przeprowadzania postępowania z zamawiającymi z innych państw członkowskich Unii Europejskiej (jeżeli zamówienie zostało udzielone przez każdego z zamawiających indywidualnie informacja w sekcji I jest podawana przez każdego z zamawiających, jeżeli zamówienie zostało udzielone w imieniu i na rzecz pozostałych zamawiających w sekcji I należy wskazać który z zamawiających zawarł umowę):

Przygotowanie i dostarczanie całodziennego wyżywienia dla pacjentów Szpitala Chorób Płuc w Orzeszu z uwzględnieniem diet i kaloryczności

ZP/ZWR/1/2017

Dostawy

1. Przedmiotem zamówienia jest: „PRZYGOTOWANIE ORAZ DOSTARCZANIE CAŁODZIENNEGO WYŻYWIENIA DLA PACJENTÓW SZPITALA CHORÓB PŁUC W ORZESZU Z UWZGLĘDNIENIEM DIET I KALORYCZNOŚCI” 2. Dzienne przygotowanie, dostarczanie do kuchenek oddziałowych posiłków w ilości około 70 szt. (śniadanie, obiad, podwieczorek, kolacja) przysługujące w zależności od diety. 3. Wsad do kotła (koszt surowca) nie może być mniejszy niż 7,50 zł. netto na osobodzień dla diety bogatobiałkowej. Wsad do kotła (koszt surowca) nie może być mniejszy niż 7,00 zł. netto na osobodzień dla pozostałych diet. 4. Szczegółowy opis przedmiotu zamówienia tj.: opis diet oraz wymagana minimalna gramatura posiłków i gotowych potraw: DIETA PODSTAWOWA Dieta jest opracowana dla pacjentów bez zaburzeń ze strony przewodu pokarmowego, nie uwzględnia ograniczeń dietetycznych. Ze względu na niewielki wysiłek fizyczny przyjęta wartość energetyczna wynosi 2300 - 2700. Z białko pochodzi w 10- 15% całodziennej energii, z tłuszczów ogółem nie więcej niż 30%, w tym z tłuszczów nasyconych nie więcej niż 10%, z węglowodanów 55-60%. DIETA ŁATWOSTRAWNA Modyfikacja diety podstawowej. Wykluczone potrawy i produkty ciężkostrawne, wzdymające, przesiąknięte tłuszczem, długo zalegające w żołądku. Konieczne jest stosowanie określonych sposobów obróbki termicznej. Wartość energetyczna 2000-2450. DIETA ŁATWOSTRAWNA Z OGRANICZENIEM TŁUSZCZU Stosowana w przewlekłym zapaleniu pęcherzyka żółciowego oraz dróg żółciowych, w chorobach miąższu wątroby, przewlekłym zapaleniu trzustki oraz wrzodziejącym zapaleniu jelita grubego. Wartość energetyczna 2000-2450. DIETA ŁATWO STRAWNA Z OGRANICZENIEM SUBSTACJI POBUDZJĄCYCH WYDZIELANIE SOKU ŻOŁĄDKOWEGO Zadaniem diety jest dostarczenie pacjentowi wszystkich niezbędnych składników odżywczych, ograniczenie produktów i potraw pobudzających wydzielanie kwasu solnego, neutralizowanie soku żołądkowego. Wartość energetyczna 2000-2450. DIETA ŁATWO STRAWNA Z OGRANICZENIEM ŁATWO PRZYSWAJALNYCH WĘGLOWODANÓW Dieta ma zastosowanie w cukrzycy w przypadku upośledzenia tolerancji glukozy. Dla pacjentów z prawidłową masą ciała wartość energetyczna wynosi 2000-2450. Jak najbardziej zbliżona do zasad racjonalnego żywienia. DIETA ŁATWO STRAWNA O ZMIENIONEJ KONSYSTENCJI - dieta papkowata- wartość energetyczna 2300-2400, modyfikacja diety łatwo strawnej, zmieniona konsystencja potraw. - dieta płynna- stosowana głównie u pacjentów z nudnościami, wymiotami czy biegunkami. W diecie podaje się herbatę, przecedzony kleik, odtłuszczony rosół, sucharki, kisiel. - dieta płynna wzmocniona- konsystencja posiłku płynna, dostarczająca odpowiedniej ilości energii i składników odżywczych. Gdy żywienie doustne jest niemożliwe, pożywienie podawane jest przez sondę. - dieta do żywienia przez zgłębnik- musi mieć konsystencję, aby nie wystąpiły trudności w jej podawaniu, pokarm musi przechodzić swobodnie przez zgłębnik. Dieta ma zapewnić pacjentowi odpowiednią podaż energii oraz składników odżywczych. DIETA BOGATOBIAŁKOWA Modyfikacja diety łatwo strawnej, w każdym posiłku należy uwzględnić produkty będące źródłem pełnowartościowego białka. Białko powinno pokrywać 16 - 20% energii z całodziennego jadłospisu o wartości energetycznej 2600 - 3000 kcal. Zamawiający dopuszcza wystąpienie innych diet wyżej nie wymienionych, w przypadku specjalnych zaleceń lekarskich (np. dieta w dnie moczanowej, dieta niskosodowa, bezmleczna, bezmięsna). WYMAGANA MINIMALNA GRAMATURA PRODUKTÓW I POTRAW GOTOWANYCH (NA TALERZU) Na 1 posiłek Dieta bogatobiałkowa Pozostałe diety L.P. RODZAJ PRODUKTU/ POTRAWY GRAMATURA Uwagi GRAMATURA Uwagi Śniadanie kolacja Śniadanie kolacja 1 Pieczywo graham lub razowe 130g 130g Dla diety łatwostrawnej z ograniczeniem łatwoprzysfajalnych węglowodanw 3 Chleb pszenno-żytni 150g 150g 130g 130g Dla diety podstawowej 4 Bułka kajzerka 1 szt. a 50g lub wek 50g - 50g 5 Bułka kajzerka 50g lOOg lOOg 50g 50g Dla diety łatwo strawnej 6 Cukier do kawy zbożowej/herbaty 15 g 15g Dla diety podstawowej 15g. 15g 7 Kawa zbożowa z mlekiem/kakao 300 ml 300ml. 8 Herbata - 250 250 9 Zupa mleczna 300 ml 300ml. 10 Masło 82% tłuszczu 15g 15g 15g 15g 12 Wędlina krojona 50g 40g 40g 13 Kiełbasa, parówka na gorąco lOOg 50g 50g 14 Pasty do pieczywa 50g 50g 50g 15 Twarożek 50g 50g 50g 16 Ser żółty krojony 50g 40g 40g 17 Ser topiony 50g 50g 50g 18 Dżem 50g 50g 50g 19 Miód 50g 50g 50g 20 Wędlina podrobowa 50g 40g 40g 21 Jajko 1 szt. 1 szt. 1 szt. 22 Galaretka drobiowa 150g 100g 100g 23 Sałatka jarzynowa 150g 100g 100g 24 Pomidor 1 szt. 1 szt 1 szt Dieta bogatobiałkowa Pozostałe diety 1 Zupa 400 ml 400 ml. 2 Ziemniaki 250g 250g 3 Kluski śląskie, kopytka 200g 200g 4 Makaron do zup 20g 20g 5 Sosy 80g 80g 6 Dodatki warzywne do II dania np. surówki, marchewka z groszkiem, buraczki, kapusta biała duszona, jarzyny gotowane 15Og 150g 7 Sałata zielona ze śmietaną/olejem/ vinegrette 80g 80g 8 Udko z kurczaka 1 szt. 1 szt 9 Potrawka z kurczaka 180g, mięso -lOOg, 80g sos 180g. 100g mięso - 80 sos 10 Filet z kurczaka 100g 80g 11 Zrazy zawijane 100g 80g 12 Sztuka mięsa 100g 80g 13 Kotlet mielony lOOg 80g 14 Pieczeń wieprzowa + sos 100g +80g 80g/80g sos 15 Kotlet schabowy 100g 100g 16 Wątroba duszona 120g 120g 17 Gulasz wieprzowy, wołowy 180g: mięso lOOg, sos-80g 80g sos/100g mięso 18 Bitek wieprzowy 80g, sos - 80g 80g mięso /80g sos 19 Klopsiki, pulpet 80g 80g 20 Ryba w jarzynach 80g ryba, jarzyny - 50g 80g ryba,jarzyny 50g 21 Ryba pieczona 100g 100g 22 Filet z ryby smażony 100g 90g 23 Kotlet/pulpet z ryby 80g 80g 24 Risotto z mięsem drobiowym i jarzynami 200g 200g 25 Fasolka po bretońsku 400g 350g 26 Bigos 400g 350g 27 Łazanki z kapustą i mięsem 300g 300g 29 Pyzy z mięsem 300g 300g 28 Kotlet z jaj 80g 80g 29 Gołąbki z mięsem i ryżem / sos 250g/ lOOg 250 g / 100g sos 30 Naleśniki z serem 250g 250g 31 Naleśniki z dżemem 150g 150g 32 Placki ziemniaczane 300g 300g 33 Makaron z serem białym 200g 200g 34 Makaron do II dania 200g 200 35 Makaron z mięsem i warzywami 300g 300g 36 Ryż z jabłkami 300g 300g 37 Ryż na sypko 150g 150g 38 Pierogi ruskie 300g 250g 39 Pierogi z kapustą, mięsem i pieczarkami 300g 250g 40 Kasza na sypko 200g 200g 41 Kaszanka 300g 250g 42 43 Kompot lub herbata Kurczak 250 ml 200g 250ml 180g 5. Zamawiający zastrzega sobie prawo do zmiany diet, jak również co do ilości posiłków w zależności od potrzeb i ilości leczonych pacjentów. 6. Wykonawca zobowiązany jest podać w ofercie ceny całodziennego posiłku. 7. Wykonawca zobowiązany jest do dowiezienia posiłków do Szpitala Chorób Płuc w Orzeszu, do kuchenek oddziałowych, przed godziną wydawania posiłków na oddziały tj. Lp. NAZWA POSIŁKU GODZINA 1 Śniadanie w godzinach 715 - 800 2 Obiad, podwieczorek i kolacja w godzinach 1115 - 1200 8. Dostarczanie posiłków na poszczególne oddziały szpitalne prowadzone będzie przez pracowników Wykonawcy. 9. Propozycję tygodniowego jadłospisu z uwzględnieniem niezbędnych diet, Wykonawca będzie podawał z przynajmniej jednotygodniowym wyprzedzeniem osobie wyznaczonej przez Zamawiającego. Wykonawca wraz z dostawą śniadania zobowiązany jest do dostarczania dziennego zapotrzebowania na kaloryczność w diecie bogatobiałkowej oraz w pozostałych dietach z rozbiciem na poszczególne posiłki ( wg gramówki na jednego pacjenta tj. śniadanie, obiad, podwieczorek, kolacja). 10. Zlecenie ilościowe- z podziałem na diety na dzień następny, Zamawiający będzie podawał Wykonawcy przez wyznaczonych pracowników Zamawiającego do godziny 1300 dnia poprzedniego. 11. Codziennie osoba wyznaczona przez Zamawiającego, będzie podawała uzupełniające zlecenia ilościowe (z podziałem na diety) o godzinie 1000 rano na dzień bieżący. 12. Wszelkie naczynia, w których Wykonawca dostarcza posiłki, Zamawiający będzie oddawał Wykonawcy bez obowiązku ich mycia. 13. Wykonawca zapewni estetyczne i funkcjonalne urządzenia do transportu posiłków, gwarantujące ciepły posiłek dla każdego pacjenta. 14. W razie braku możliwości wywiązania się przez Wykonawcę z obowiązku przygotowania posiłków, Wykonawca zobowiązany będzie na swój koszt we właściwym czasie zapewnić dostawę wyżywienia pacjentów przez osobę trzecią, bez ponoszenia dodatkowych kosztów przez Zamawiającego. 15. Wykonawca zobowiązany jest do dostarczania dokumentacji potwierdzającej ilość dostarczanych posiłków i odebrać potwierdzoną przez Zamawiającego. 16. Posiłki winny być wykonane ze świeżych i naturalnych produktów, nie używając produktów gotowych. 17. Zamawiający ma prawo do kontrolowania gramatury ilości dostarczanych produktów zgodnie z jadłospisem. 18. Zamawiający zastrzega sobie prawo do kontroli zgodności rodzaju posiłków z zamówionymi dietami oraz wielkości porcji. 19. Zamawiający zastrzega sobie możliwość zwrotu żywności w przypadku stwierdzenia nieprawidłowości jakościowych na podstawie Protokołu rozbieżności. W miejsce zakwestionowanych posiłków muszą być dostarczone właściwe. 20. Wykonawca przedstawi na każde żądanie Zamawiającego aktualne zaświadczenie Inspekcji Sanitarnej o spełnianiu warunków sanitarnych, dotyczących produkcji posiłków w kuchni Wykonawcy. 21. W przypadku zakwestionowania prawidłowości świadczonych usług żywieniowych przez Wykonawcę na terenie Zamawiającego, przez zewnętrzne służby sanitarne oraz nałożenia na Zamawiającego kary finansowej- kara zostanie w całości potrącona z wynagrodzenia należnego Wykonawcy. 22. Zamawiający zastrzega możliwość okresowej kontroli, w zakresie zgodności dostarczanych posiłków z wymogami wagowymi (gramówka) oraz odpowiedniej temperatury dostarczanych posiłków: 1. zupy- 75°C 2. II danie- 65°C 3. gorące napoje 80°C, 4. sałatki, surówki nie wyższa niż 15°C. 23. Zamówienie obejmuje również: - Zabezpieczenie odpowiedniej ilości i stanu technicznego naczyń transportowych oraz zapewnienie ciągłości w świadczeniu usług żywienia z zachowaniem reżimu sanitarnego. 24. Kod CPV: 55.52.00.00-1 - usługa dostarczania posiłków 55.32.10.00-6 - usługa przygotowania posiłków 15.89.42.20-9 - posiłki szpitalne 25. Zamawiający zastrzega sobie prawo do wglądu do receptur stosowanych u Wykonawcy. 26. Wykonawca zapewni dodatkowo codzienny dostęp do chleba – 2 szt/ o wadze1,5 kg, masła – 2 szt/ 200g oraz dżemu lub pasztetu lub ser top. – po 500 g. Koszt dodatkowych produktów należy uwzględnić w wycenie kosztów jednostkowych śniadania. 27. Zamawiający nie dopuszcza wprowadzania zamienników żywnościowych w postaci soja itp. 28. Zamawiający nie dopuszcza (jako dodatek do obiadów) w zamian ziemniaków kasz i makaronów itp. więcej niż dwa razy w tygodniu. 29. Zamawiający zastrzega sobie prawo do wykupienia dodatkowych obiadów dla pracowników szpitala informując o tym Wykonawcę przy dostawie śniadania. Cena sprzedawanych pracownikom posiłków będzie taka sama jak w złożonej ofercie. Rozliczenie za dodatkowe dostarczone obiady dla pracowników odbywać się będzie na podstawie oddzielnej faktury, raz w miesiącu i nie będzie stanowiło kosztów realizacji umowy zawartej na podstawie przeprowadzonego postępowania. 30. Dodatki do śniadań, kolacji oraz podwieczorki w formie miodu, dżemu, kisiel, budyń, wafelki itd. Zamawiający wymaga w opakowaniach jednorazowych. 31. Zamawiający wymaga dodatku owocowo – warzywnego co najmniej 2 razy dziennie. 32. Zamawiający wymaga aby przynajmniej raz w tygodniu w jadłospisie uwzględniona została ryba we wszystkich rodzajach diet. 33. Zamawiający wymaga aby w tygodniowym jadłospisie zostały uwzględnione posiłki mięsne – min. 3 razy mięso w kawałku i max. 2 razy mięso rozdrobnione. Mięso winno być zróżnicowane – drobiowe, wieprzowe i wołowe. 34. Zamawiający wymaga aby pracownicy firmy cateringowej dbali o porządek w windzie towarowej. 35. Zamawiający wymaga aby pracownicy firmy cateringowej zajmujący się dowozem i dystrybucją posiłków posiadali jednolite ubrania ochronne oraz zachowali czysty i schludny wygląd osobisty. 36. Wykonawca jest zobowiązany do przygotowania posiłków według jadłospisów zgodnych z zaleconymi dietami układanymi przez dietetyka – posiłki będą posiadały odpowiednią wartość kaloryczną, białkową i węglowodanową . Do planowania i realizacji całodziennego wyżywienia pacjentów należy uwzględnić aktualne normy żywienia, opracowane przez Instytut Żywności i Żywienia. określone w publikacji „Zasady prawidłowego żywienia chorych w szpitalach”, Wyd. Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa 2011r.). 37.Zamawiający zastrzega możliwość codziennego kontaktu z dietetykiem wykonawcy.

Nie

II.5) Główny Kod CPV: 55321000-6
Dodatkowe kody CPV: 55520000-1

Zamówienie z wolnej ręki