Świadczenie przez okres 48 miesięcy usługi żywienia, tj. przygotowywanie całodziennych posiłków oraz suchego prowiantu dla pacjentów Specjalistycznego Szpitala im. dra Alfreda Sokołowskiego z siedzibą w Wałbrzychu. - polska-wałbrzych: usługi przygotowywania posiłków

Opis przedmiotu przetargu: przedmiotem zamówienia jest świadczenie przez okres 48 miesięcy usługi żywienia, tj. przygotowywanie całodziennych posiłków oraz suchego prowiantu dla pacjentów specjalistycznego szpitalaim. dra alfreda sokołowskiego z siedzibą w wałbrzychu. żywienie należy prowadzić zgodnie z systemem haccp i aktualnie obowiązującymi przepisami dotyczącymi żywienia w zakładach opieki zdrowotnej, tj. zgodnie z — rozporządzeniem ministra zdrowia z 26.4.2004 w sprawie wymagań higieniczno sanitarnych w zakładach produkujących lub wprowadzających do obrotu środki spożywcze (dz.u. z 2004 nr 104 poz. 1096), — rozporządzeniem ministra zdrowia z 30.4.2004 w sprawie wewnętrznej kontroli jakości zdrowotnej żywności i przestrzegania zasad higieny w procesie produkcji (dz.u. 2004 nr 120 poz. 1259), — rozporządzeniem (we) nr 178/2002 parlamentu europejskiego i rady z 29.4.2004 w sprawie higieny środków spożywczych, — rozporządzeniem (we) nr 178/2002 parlamentu europejskiego i rady z 28.1.2002 ustanawiające ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego, powołujące europejski urząd ds. bezpieczeństwa żywności oraz ustanawiające procedury w zakresie bezpieczeństwa żywności. 1. zamawiający wydzierżawi wykonawcy w celu wykonania umowy pomieszczenia kuchni o powierzchni 423,60 m2. 2. wykonawca przeprowadzi przed rozruchem we własnym zakresie i na własny koszt badania wody oraz kontrole sanepid u dopuszczające do użytku pomieszczenia kuchni. 3. wykonawca na własny koszt sporządzi projekt technologiczny kuchni i zatwierdzony przez rzeczoznawcę udostępni zamawiającemu w celu zaakceptowania zakresu remontu pomieszczeń, wykonania wymiany wentylacji oraz niezbędnych instalacji. 4. wykonawca zobowiązany będzie do zabezpieczenia żywienia chorych w czasie trwania remontu. 5. wykonawca wyposaży wszystkie stanowiska do mycia rąk w dozowniki na płynne mydło, środek do dezynfekcji rąk i dozowniki na ręczniki jednorazowego użytku. 6. w celu realizacji usług wykonawca wyposaży kompleksowo pomieszczenia kuchenne w nowe meble ze stali nierdzewnej i będzie używał do produkcji posiłków wyłącznie własnych, nowych urządzeń, naczyń i sprzętów kuchennych wykonanych również ze stali nierdzewnej, lub z materiałów wysokiej jakości, posiadających odpowiednie certyfikaty i spełniających normy dopuszczenia do użytku przy produkcji żywności. 7. wykonawca wyposaży we własnym zakresie stanowisko do wyparzania naczyń kuchennych. 8. wykonawca jest zobowiązany do dostarczania posiłków do oddziałów szpitalnych we własnych naczyniach. 9. wykonawca jest zobowiązany do uzupełniania 2 x w roku braków porcelanowych naczyń stołowych (sztućców, kubków i talerzy różnego rodzaju) w kuchenkach oddziałowych. 10. przygotowane wózki z potrawami w określonych godzinach odbierają salowe z poszczególnych oddziałów. 11. wykonawca jest zobowiązany do dostarczania termosów z posiłkami oraz odbioru czystych naczyń z oddziałów szpitalnych położonych przy ul. batorego własnym transportem, w określonych godzinach wg harmonogramu zamawiającego. 12. pracownik wykonawcy dostarcza termosy z posiłkami do kuchenek w poszczególnych oddziałach zgodnie z zasadami hccap zamawiającego. 13. w budynku z oddziałami dziecięcymi pracownik wykonawcy dostarcza termosy do wyznaczonego pomieszczenia dystrybucji posiłków. 14. wykonanawca we własnym zakresie zobowiazuje się do utrzymania termosów w czystości. 15. pracownicy wykonawcy ponoszą pełną odpowiedzialność za stan sanitarno higieniczny przestrzeni ładunkowej samochodu, w której przewożone są termosy z posiłkami. 16. orientacyjna ilość posiłków dla chorych jaką wykonawca powienien przygotować w okresie trwania umowy wynosi 1 950 000 posiłków tj. 650 000 śniadań, 650 000 obiadów (zupa + drugie danie), 650 000 kolacji. wartość odżywcza posiłków powinna wynosić co najmniej a) 1 800 kalorii na dobę dla dorosłych (3 posiłki) przy minimalnym wsadzie do kotła 6,00 pln z vat; b) 1500 kalorii w diecie cukrzycowej dla dorosłych; należy zapewnić 4 posiłki na dobę, ostatni ok. godz. 21 00 w formie lekkiej przekąski – przy minimalnym wsadzie do kotła 6,50 pln z vat; c) 2 500 kalorii dla dzieci (3 posiłki) – przy minimalnym wsadzie do kotła 6,50 pln z vat. zamawiający wymaga aby pacjenci otrzymywali codziennie obiad dwudaniowy tj. zupa + drugie danie. posiłki muszą charakteryzować się dobrą jakością, posiadać właściwe walory smakowe oraz właściwą temperaturę zgodnie z wymogami haccp, tzn. nie niższą niż zupy 75o c drugie dania 63o c gorące napoje 80o c zamawiający będzie wymagał sporządzenia jadłospisów 14 – sto dniowych z uwzględnieniem sezonowości – zmienianych co najmniej raz na pół roku i przedstawionych do zatwierdzenia przez zamawiającego 10 dni przed ich wprowadzeniem. 17. zamawiający zastrzega, aby w produkcji posiłków dla chorych wykonawca nie stosował produktów wysoko przetworzonych (zupy w proszku, koncentraty soków) oraz produktów zawierających ilość konserwantów przekraczającą normy określone w rozporządzeniu ministra zdrowia z 27.12.2007, dz.u. nr 9, poz. 72. 18. zamawiający zastrzega sobie możliwość wprowadzenia zmian dot. zmniejszenia kosztów wsadu do kotła oraz kaloryczności, aby w ten sposób mieć wpływ na obniżenie kosztów miesięcznych zamawiającego. 19. zamawiający zastrzega sobie możliwość zwiększenia ilości żywionych pacjentów, w przypadku otwarcia nowych oddziałów szpitalnych. 20. wykonawca zapewni planowanie jadłospisów i sporządzanie posiłków dla dorosłych i dla dzieci zgodnie z dietami zleconymi przez lekarzy leczących i zasadami żywienia chorych. jadłospis podpisany przez dietetyka i akceptowany przez szpitalnego technika żywienia, ma być dostarczany do oddziałów codziennie ze śniadaniem. 21. wykonawca będzie prowadził ewidencję wydawanych posiłków, z uwzględnieniem ilości, asortymentu oraz nazw oddziałów, dla których wykonuje usługę. 22. wykonawca zapewni wykonanie przedmiotu zamówienia zgodnie z zaleceniami zamawiającego. 23. wykonawca zapewni personelowi kuchni obuwie i jednolitą, schludną odzież roboczą w dostatecznej ilości. 24. wykonawca będzie stosował wydzielony sprzęt do sprzątania dla pomieszczeń — produkcyjnych, — gospodarczych, — magazynowych, zaplecza sanitarnego. 25. wykonawca będzie używał własnych środków myjących i dezynfekujących posiadających odpowiednie atesty. 26. zamawiający wymaga od wykonawcy sporządzenia i przedstawienia w ciągu dwóch miesięcy do zaakceptowania pielęgniarce epidemiologicznej szpitala — instrukcji wykonywania prac porządkowych, — instrukcji stosowania środków dezynfekcyjnych, — harmonogramów sprzątania gruntownego i dezynfekcji poszczególnych pomieszczeń, — postępowania ze sprzętem do sprzątania po użyciu, 27. zamawiający wymaga od wykonawcy stosowania do usuwania odpadów kolorów worków czerwonych i niebieskich obowiązujących w szpitalnej „procedurze postępowania z odpadami”. 28. wykonawca będzie sporządzał comiesięczny raport z realizacji umowy przedstawiany zamawiającemu. raport obejmować będzie realizację umowy w kwestii ewentualnych uwag do posiłków i realizacji zgodności z jadłospisem. 29. wykonawca co 3 miesiące będzie przedkładał zamawiającemu oświadczenie, że w przypadku awarii lub niemożności przygotowywania posiłków w kuchni dzierżawionej od zamawiającego, wykonawca będzie korzystał z kuchni (oddalonej nie więcej niż 10 km od siedziby zamawiającego) udostępnionej przez inny podmiot wraz z podaniem jej siedziby 30. w przypadku naruszenia lub wypowiedzenia umowy z winy wykonawcy do czasu wyboru nowego usługodawcy, wykonawca będzie zwracał zamawiającemu wszelkie koszty, które poniesie zamawiający za usługi żywienia i dostarczania posiłków do siedziby zamawiającego przygotowywanych przez inne podmioty dowolnie wybrane przez zamawiającego. zamawiający nie przewiduje udzielania zamówień uzupełniających. ii.1.6)