Świadczenie usług społecznych w zakresie żywienia całodziennego osób przebywających w Sanatorium Uzdrowiskowym „MEWA III” oraz w Dziecięcym Szpitalu Uzdrowiskowym „SŁONECZKO” w Kołobrzegu

Opis przedmiotu przetargu: Świadczenie usługi całodziennego żywienia na bazie kuchni dzierżawionej od Zamawiającego na rzecz „Uzdrowisko Kołobrzeg” S.A. dla osób przebywających w Dziecięcym Szpitalu Uzdrowiskowym „Słoneczko” oraz w Sanatorium Uzdrowiskowym „Mewa III” w Kołobrzegu na 24 miesiące / 44 820 osobodni w ciągu 24 miesięcy dla dzieci oraz 43 412 osobodni dorośli ze skierowania z NFZ w ciągu 24 miesięcy / Dane ogólne o zamawiającym: - ilość kuchni – 1 - ilość stołówek – 1 Szczególne warunki wymagane od wykonawców : • wykonawca zobowiązany jest do wdrożenia i przestrzegania systemu HACCP oraz GMP i GHP • sporządzanie posiłków zgodnie z jadłospisem w kuchni Zamawiającego DSU „Słoneczko” w ilościach wynikających ze stanu osobowego z uwzględnieniem zaleceń dietetycznych a wydawanie w jadalni. Pomieszczenia te zostaną przekazane wykonawcy w dzierżawę. Zamawiający wymaga dokonania oględzin pomieszczeń kuchni. Złożenie oferty możliwe będzie wyłącznie po dokonaniu wizji lokalnej – po ustaleniu z Zamawiającym – Załącznik nr 12. • opracowanie jadłospisów dla dzieci i dorosłych na pobytach z NFZ zgodnie z wykazem i charakterystyką diet przebywających w DSU „Słoneczko” oraz SU „Mewa III” w Kołobrzegu • opracowany jadłospis na 3 dni przed realizacją wykonawca przekłada do zatwierdzenia upoważnionemu pracownikowi zamawiającego /wykształcenie kierunkowe – dietetyk/ • stosowanie się do uwag zamawiającego w zakresie planowania jadłospisów i doboru produktów • powiadomienie ze stosownym wyprzedzeniem o zmianach w jadłospisie, których wcześniej nie mógł przewidzieć • gwarancji, że posiłki będą urozmaicone, z uwzględnieniem sezonowości oraz tradycji Świąt Wielkanocnych i Bożego Narodzenia • wykwalifikowany personel /jedna osoba wykształcenie kierunkowe technolog żywienia – dietetyk/ • zamawiający nie dopuszcza używania przez wykonawcę półproduktów: zup w batonach, krojonych fabrycznie serów, wędlin pakowanych hermetycznie, peklowanych świeżych mięs, itp. • produkty najwyższej jakości bez dodatków preparatów zastępczych, preparatów zwiększających objętość i innych • posiłki przygotowywane na bazie produktów naturalnych • stosowanie tylko przypraw naturalnych • w zaproponowanym tygodniowym jadłospisie kolacje będą składały się z potraw serwowanych na ciepło 4 razy w tygodniu • na wezwanie Zamawiającego Wykonawca ma obowiązek przedstawić receptury poszczególnych stosowanych potraw • Wykonawca dostarcza na koniec każdego kwartału Zamawiającemu koszt całodziennego żywienia w każdym miesiącu • posiłki muszą być podawane do stołów na jednakowej estetycznej zastawie /certyfikaty dopuszczania do kontaktu z żywnością stosowanej porcelany i sztućców/ • zabrania się podawania posiłków na zastawie jednorazowej • dania serwowane zgodnie z ogólnie przyjętymi zasadami w gastronomi • nie dopuszcza się przygotowywania posiłków w dzierżawionych pomieszczeniach dla innych podmiotów • nie dopuszcza się cateringu • Wykonawca na własny koszt wyposaży pomieszczenia produkcyjne punktu żywienia w sprzęt gastronomiczny niezbędny do wykonania żywności, mycia i dezynfekcji naczyń. Zamawiający nie przekaże Wykonawcy żadnego sprzętu kuchennego • Wykonawca na własny koszt wyposaży jadalnię w obrusy, serwety – zgodnie z zaleceniem Zamawiającego, sztućce oraz porcelanę • Wydawanie posiłków będzie się odbywać w jadalni DSU SŁONECZKO. Pomieszczenia w DSU SŁONECZKO zostaną przekazane Wykonawcy w dzierżawę Wykaz i charakterystyka diet: Diety dla dzieci z DSU „Słoneczko” 1. Dieta podstawowa (zwykła) • Obejmuje posiłki spożywane przez osoby o zdrowym przewodzie pokarmowym. • Spełnia wszystkie warunki racjonalnego żywienia. • Sposób przyrządzania potraw uwzględnia wszystkie metody zgodnie z nowoczesną technologią potraw (gotowanie, smażenie, duszenie i pieczenie) • Przyjmuje się udział energii z białka 15%, z tłuszczu-30%, z węglowodanów-55%. • Liczba posiłków – 5 (śniadanie, II śniadanie, obiad, podwieczorek, kolacja). 2. Dieta lekkostrawna/ odchudzająca /: wątrobowa; trzustkowa i żołądkowa (wartość odżywcza: 1300 kcal) • Liczba posiłków – 5 (śniadanie, II śniadanie, obiad, podwieczorek, kolacja). 3. Dieta cukrzycowa z ograniczeniem węglowodanów łatwo przyswajalnych (6 posiłków), na zlecenie lekarza (wartość odżywcza: 1800 – 2000 kcal, WW – 20 w ciągu dnia/ śniadanie: 4 WW, II śniadanie: 2 WW, obiad: 4-5 WW, podwieczorek: 2 WW, kolacja: 4 WW, posiłek nocny: 1-2 WW.) 4. Dieta indywidualna (zgodnie z zaleceniem lekarza), dieta eliminacyjna stosowana w przypadku alergii pokarmowej. Dzienny wsad do kotła w poszczególnych dietach dla kuracjuszy przebywających w DSU „Słoneczko” nie będzie niższy od 10,00 zł, Diety dla dorosłych z SU „Mewa III” 1. Dieta podstawowa (zwykła) • Obejmuje posiłki spożywane przez osoby o zdrowym przewodzie pokarmowym. • Spełnia wszystkie warunki racjonalnego żywienia. • Sposób przyrządzania potraw uwzględnia wszystkie metody zgodnie z nowoczesną technologią potraw (gotowanie, smażenie, duszenie i pieczenie) • Przyjmuje się udział energii z białka 15%, z tłuszczu-30%, z węglowodanów-55%. • Liczba posiłków – 3 (śniadanie, obiad, kolacja). 2. Dieta lekkostrawna: wątrobowa; trzustkowa i żołądkowa • Liczba posiłków – 3 (śniadanie, obiad, kolacja). 3. Dieta cukrzycowa z ograniczeniem węglowodanów łatwo przyswajalnych (5 posiłków) 2000kcal, 20WW, śniadanie 4WW, II śniadanie 2WW, obiad 8WW, podwieczorek 2WW, kolacja 4WW. 4. Dieta indywidualna (zgodnie z zaleceniem lekarza), dieta eliminacyjna stosowana w przypadku alergii pokarmowej. Dzienny wsad do kotła w poszczególnych dietach dla kuracjuszy przebywających w Sanatorium „Mewa III” nie będzie niższy od 9,00 zł. • Usługa żywienia obejmuje w szczególności: o sporządzanie posiłków w kuchni dzierżawionej od Zamawiającego, w ilościach wynikających ze stanu osobowego osób przebywających w Dziecięcym Szpitalu Uzdrowiskowym SŁONECZKO z uwzględnieniem zaleceń dietetycznych o wydawanie posiłków w systemie kelnerskim, z zapewnieniem ich odpowiedniej temperatury o zapewnienie odbioru, mycie, dezynfekcję naczyń kuchennych oraz zastawy stołowej zgodnie z przepisami sanitarno – epidemiologicznymi obowiązującymi w tym zakresie; o utylizację odpadów pokonsumpcyjnych o niedopuszczalne jest w kuchni DSU SŁONECZKO gotowanie i przygotowywanie posiłków dla innych obcych obiektów • Wykonawca na własny koszt zapewni dwa razy w roku krystalizację podłogi w jadalni, zaś raz na kwartał maszynowe szorowanie (przedstawi harmonogram prac okresowych i kwartalnych) • Wykonawca na własny koszt wykona badania na czystość mikrobiologiczną powierzchni, sprzętów oraz rąk personelu raz w pierwszym kwartale trwania umowy oraz każdorazowo w razie zatruć i zakażeń pokarmowych czy podejrzeń zatruć i zakażeń przez właściwą stację sanitarno-epidemiologiczną na koszt Wykonawcy, który zobowiązany jest do każdorazowego dostarczania wyników tych badań Zamawiającemu • Wykonawca przedstawia Zamawiającemu wszystkie wyniki kontroli nadzoru sanitarnego w zakresie oceny jadłospisów i posiłków bezzwłocznie po ich uzyskaniu oraz wyników kontroli sanitarnej. W przypadku stwierdzenia nieprawidłowości w czasie kontroli Wykonawca przedstawi informację o podjętych działaniach i kopię odpowiedzi do PPIS. • Wykonawca posiada certyfikaty potwierdzające posiadanie wdrożonego systemu zarządzania jakością ISO 9001 dla systemów zapewnienia jakości w zakresie żywienia oraz ISO 22000:2005 dla systemów zapewnienia jakości w zakresie usług żywienia lub równoważne zaświadczenia wystawione przez podmiot mające siedzibę w innym państwie członkowskim Europejskiego Obszaru Gospodarczego lub inne dokumenty potwierdzające stosowanie równoważnych systemów zapewnienia jakości • Wykonawca wdroży i przedstawi na piśmie na każde wezwanie zamawiającego – wszystkich posiadanych procedur i instrukcji wraz z wykazem stosowanych środków myjących i dezynfekujących dotyczących: o przestrzegania higieny osobistej i higieny rąk personelu o procesu mycia i dezynfekcji sprzętów, naczyń, powierzchni, środków transportu, pomieszczeń o instrukcji dostarczania posiłków do pokoi kuracjuszy o instrukcji przygotowania preparatów myjących i dezynfekujących o instrukcji monitorowania i kontroli szkodników sanitarnych • Wykonawca będzie informował Zamawiającego o wszelkich zmianach w dokumentacji HACCP • Wykonawca dostarcza przed rozpoczęciem świadczenia usługi aktualnej opinii sanitarnej dotyczącej pomieszczeń Punktu Żywienia – wydaną przez Państwowego Powiatowego Inspektora Sanitarnego zgodę na świadczenie usługi żywienia dla jednostek służby zdrowia, protokół. Wykonawca przygotowuje na swój koszt: • pomieszczenia kuchenne (sprzęt gastronomiczny) oraz pozostałe pomieszczenia dla prawidłowego świadczenia usług będących przedmiotem niniejszego postępowania, w związku z całkowitym brakiem wyposażenia kuchni wykonawca zobowiązany jest do jej wyposażenia w wymagany sprzęt i urządzenia na własny koszt, • Wykonawca zobowiązuje się do zatrudnienia personelu w ilości niezbędnej oraz posiadającego kwalifikacje niezbędne do realizacji zamówienia /wykaz personelu/ • Wykonawca zobowiązuje się do przygotowania pracownikom DSU „Słoneczko” oraz SU „Mewa III” obiadów pracowniczych w cenie 6,00zł brutto dla ok 10 osób dziennie. • Wykonawca zobowiązany jest do zatrudnienia osób na stanowiskach: o kierownik punktu żywienia – wykształcenie wyższe technolog żywienia/ dietetyk, doświadczenie zawodowe 5 lat o kucharz wykształcenie zawodowe z doświadczeniem zawodowym na danym stanowisku o pomoc kuchenna wykształcenie zawodowe z doświadczeniem zawodowym na danym stanowisku o kelner wykształcenie zawodowe o Wykonawca zaopatrzy pracowników w odpowiednią liczbę zmian ubrania i obuwia roboczego. Pracownicy dbać będą o estetyczny i schludny wygląd oraz higienę osobistą podczas wykonywania pracy. o Wykonawca będzie prowadził na bieżąco szkolenie personelu oraz wprowadzał procedury wynikające z wdrożonego systemu bezpieczeństwa żywności i przedstawi w czasie kontroli rejestr szkoleń o Wykonawca będzie informował Zamawiającego o wszelkich zmianach w obsadzie zasadniczego personelu (kierownik/ dietetyk) • Wykonawca przedstawi Zamawiającemu umowę ze specjalistycznym odbiorcą odpadów pokonsumpcyjnych oraz na opróżnianie osadników tłuszczowych • Wykonawca przedstawi Zamawiającemu umowę z firmą prowadzącą monitorowanie i kontrolę szkodników sanitarnych